بط بكين
لون أحمر زاهي، جلد مقرمش ولحم طري، يقدم مع الفطائر وصلصة الفاصوليا الحلوة والبصل الأخضر. كلاسيكي من المطبخ الصيني يمكنك تحضيره في المنزل.
Ingredients
12 items- بطة كاملة 1 (حوالي 2.5 كجم)
- مالتوز 3 ملاعق كبيرة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- مسحوق البهارات الخمسة 1 ملعقة صغيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 1 قطعة (30 جم)
- بصل أخضر 2 عود
- خيار 2
- بصل أخضر 3 عود
- صلصة الفاصوليا الحلوة نصف كوب (100 مل)
- فطائر الماندرين 20 قطعة
Nutrition
Steps （9 steps）
نظف البطة جيداً وجففها من الداخل والخارج. اسكب ماء مغلي على الجلد بدءاً من الرقبة لشد الجلد، ثم صفيه.
اخلط ملعقتين صغيرتين ملح، ملعقة صغيرة بهارات خمسة وملعقتين كبيرتين نبيذ. افرك البطة من الداخل والخارج. احشها بالزنجبيل والبصل. انقعها لمدة ساعتين.
اخلط 3 ملاعق كبيرة مالتوز، ملعقتين كبيرتين خل وملعقة كبيرة ماء مغلي. ادهن الخليط بالتساوي على الجلد. اتركه يجف قليلاً، ثم ضع طبقة ثانية.
علق البطة في مكان جيد التهوية أو ضعها على رف سلكي لتجف في الهواء لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يصبح الجلد جافاً تماماً – ضروري للقرمشة.
سخن الفرن إلى 200°م. غط صينية خبز بورق ألومنيوم وضعها في الرف السفلي. ضع البطة على رف شواء، مع رفع الصدر للأعلى.
اشو البطة في الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة. اقلبها واشوها 20 دقيقة أخرى. أعدها إلى وضع الصدر للأعلى واشوها 10 دقائق إضافية حتى يصبح الجلد بنياً محمراً ويتشقق.
أدخل مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ؛ 74°م يعني النضج. أو اغرس عوداً – يجب أن يكون العصير صافياً.
أخرج البطة واتركها ترتاح 5 دقائق. باستعمال سكين حاد، قطع الجلد واللحم إلى شرائح رفيعة، رتبها في طبق.
قطع الخيار إلى أعواد، قطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، قدم صلصة الفاصوليا في أطباق صغيرة. سخن الفطائر بالبخار أو المايكروويف وقدم مع البطة والإضافات.
Tips
مفتاح القرمشة: ادهن طبقة المالتوز بالتساوي وجفف جيداً. لا تفتح باب الفرن أثناء الشواء. ضبط درجة الحرارة حسب فرنك. الأفضل تناوله ملفوفاً بالفطائر مع الصلصة والخضار.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.