베이징 덕
붉고 윤기 나는 껍질은 바삭하고 고기는 부드럽습니다. 얇은 전병, 춘장, 대파와 함께 먹는 중화 요리의 정수. 집에서도 제대로 만들 수 있습니다.
Ingredients
12 items- 오리 1마리 (약 2.5kg)
- 맥아당 (물엿) 큰술 3
- 백식초 큰술 2
- 요리용 술 큰술 2
- 오향분 작은술 1
- 소금 작은술 2
- 생강 1토막 (30g)
- 파 2뿌리
- 오이 2개
- 대파 3뿌리
- 춘장 (전지 sauce) 1/2컵 (100ml)
- 차오빙 (목은 전병) 20장
Nutrition
Steps （9 steps）
오리를 깨끗이 씻고 안팎을 키친타월로 닦아 물기를 제거합니다. 목부터 시작하여 끓는 물을 껍질에 부어 껍질을 수축시킨 후 물기를 뺍니다.
작은술 2의 소금, 작은술 1의 오향분, 큰술 2의 술을 섞어 오리 안팎에 골고루 문지릅니다. 배 속에 생강과 파를 넣고 2시간 재워 둡니다.
큰술 3의 맥아당, 큰술 2의 식초, 큰술 1의 뜨거운 물을 섞어 윤내는 혼합물을 만듭니다. 껍질에 골고루 바르고 살짝 마른 후 한 번 더 바릅니다.
오리를 통풍이 잘 되는 곳에 걸거나 와이어 랙에 올려 최소 4시간 동안 말립니다. 껍질이 완전히 마르는 것이 바삭함의 핵심입니다.
오븐을 200°C로 예열합니다. 베이킹 시트에 호일을 깔고 하단 랙에 둡니다. 오리를 로스팅 랙에 가슴 부분이 위로 향하게 놓습니다.
중간 랙에서 30분 굽습니다. 뒤집어서 20분 더 굽습니다. 다시 가슴 부분이 위로 오게 하여 10분 더 구워 껍질이 진한 적갈색이 되고 지글지글 끓을 때까지 굽습니다.
넓적다리 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 74°C면 완전히 익은 것입니다. 또는 꼬치를 찔러 맑은 즙이 나오면 됩니다.
오리를 꺼내 5분간 휴지시킵니다. 날카로운 칼로 껍질과 살을 얇게 저며 접시에 예쁘게 담습니다.
오이는 채 썰고, 대파는 채 썰며, 춘장은 작은 그릇에 담습니다. 전병은 찜기나 전자레인지로 데워 오리와 함께 내줍니다.
Tips
바삭한 껍질의 비결: 맥아당 혼합물을 고르게 바르고 완전히 건조시키는 것. 굽는 동안 오븐 문을 열지 마십시오. 오븐에 따라 온도를 조절하십시오. 전병에 소스와 야채를 싸서 먹는 것이 가장 맛있습니다.
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