পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
Ingredients
14 items- পুরো হাঁস ১টি (প্রায় ২.৫ কেজি)
- লবণ ১ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- মাল্টোজ ২ টেবিল চামচ
- গরম জল ২ টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল সামান্য
- শসা ১টি
- পেঁয়াজ (পাতা সহ) ২টি
- মিষ্টি বিন সস (বা হোইসিন সস) ৩ টেবিল চামচ
- ম্যান্ডারিন প্যানকেক ১২টি
- সাদা তিল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
পরিষ্কার করা হাঁসটি (প্রায় ২.৫ কেজি) কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিতর-বাইরে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। টুথপিক দিয়ে ত্বকে সমানভাবে ছিদ্র করুন, খুব গভীরে না যাওয়ার সতর্কতা নিন। একটি ছোট বাটিতে ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ এবং ১/২ চা চামচ পাঁচ মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি হাঁসের ভিতর-বাইরে ও গহ্বরে ভালোভাবে লাগান। উপর থেকে ২ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন এবং ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস ছিটিয়ে সমানভাবে মাখান। কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা (বা সারারাত) ফ্রিজে রাখুন, মাঝে একবার উল্টে দিন।
ম্যারিনেট করার পর হাঁস ফ্রিজ থেকে বের করে ৩০ মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন। একটি বড় পাত্রে প্রায় ৩ লিটার পানি ফুটিয়ে নিন। হাঁসটি হুক বা চিমটা দিয়ে ধরে ফুটন্ত পানি বারবার ত্বকে ঢালুন, প্রতিটি পাশে ২০-৩০ বার, যতক্ষণ না ত্বক শক্ত হয়ে আসে ও অস্বচ্ছ হয়। এই ধাপটি ক্রিস্পি ত্বকের জন্য অত্যন্ত জরুরি। কাগজের তোয়ালে দিয়ে হাঁসটি ভালোভাবে শুকিয়ে নিন।
গ্লেজ তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ মাল্টোজ ও ২ টেবিল চামচ গরম জল মিশিয়ে সম্পূর্ণ গলিয়ে নিন। পেস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে হাঁসের পুরো ত্বকে পাতলা ও সমানভাবে গ্লেজ লাগান। হাঁসটি একটি বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ঝুলিয়ে দিন (বা ফ্যানের ব্যবহার) এবং ২-৪ ঘণ্টা শুকাতে দিন, যতক্ষণ না ত্বক সম্পূর্ণ শুষ্ক ও চটচটে না থাকে। যত বেশি শুকাবেন, ত্বক তত বেশি খাস্তা হবে; কমপক্ষে ৩ ঘণ্টা রাখুন।
ওভেন ২২০°C (৪২৫°F) এ প্রিহিট করুন। শুকনো হাঁসটি একটি তারের র্যাকে রাখুন, যা ফয়েল-আচ্ছাদিত বেকিং শীটের উপর রাখা। ডানার ডগা ও পায়ের প্রান্ত ফয়েল দিয়ে মুড়িয়ে দিন যাতে পুড়ে না যায়। ঐচ্ছিকভাবে ওভেনের নিচে এক বাটি জল রাখুন। র্যাকটি ওভেনের মাঝখানে রাখুন।
হাঁসটি ২২০°C তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট রোস্ট করুন যাতে ত্বকের রং সেট হয় এবং খাস্তা হয়। খেয়াল রাখুন, যদি ত্বক খুব দ্রুত বাদামি হয়ে যায়, ১০ মিনিট পর উপরে ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে দিন। ৩০ মিনিট পর হাঁস বের করে আরেকবার গ্লেজ লাগান, তারপর হাঁস উল্টে দিন (বুক নিচের দিকে)। ওভেনের তাপমাত্রা ১৮০°C তে কমিয়ে আরও ২০ মিনিট রোস্ট করুন।
আবার হাঁস বের করে বুক উপরের দিকে করুন। ত্বকে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল লাগিয়ে চকচকে করুন। ওভেনের তাপমাত্রা ২০০°C তে বাড়িয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না ত্বক গাঢ় মেহগনি লাল, চকচকে এবং খুব খাস্তা হয়। সিদ্ধতা পরীক্ষা করতে সবচেয়ে মোটা জাংয়ে একটি কাঠি ঢোকান – রস পরিষ্কার বের হওয়া উচিত, কোনো রক্ত থাকবে না।
রান্না হয়ে গেলে হাঁসটি ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন যাতে রস সমানভাবে বিতরণ হয়। ধারালো ছুরি দিয়ে প্রথমে খাস্তা ত্বক কেটে নিন, তারপর মাংস (ত্বকসহ) পাতলা টুকরো করে কাটুন, প্রায় ৫ সেমি বাই ৩ সেমি। একটি গরম প্লেটে টুকরোগুলি হাঁসের আকারে সাজান এবং উপরে সাদা তিল ছিটিয়ে দিন (যদি ব্যবহার করেন)।
সাইড ডিশ প্রস্তুত করুন: শসা ৫ সেমি লম্বা পাতলা ফালি করে কাটুন। পেঁয়াজের সাদা অংশ একই রকম ফালি করে কাটুন। মিষ্টি বিন সস একটি ছোট বাটিতে নিন, ঐচ্ছিকভাবে ১ চা চামচ চিনি ও কয়েক ফোঁটা তিলের তেল মিশিয়ে ৫ মিনিট ভাপে নরম করে নিন। ম্যান্ডারিন প্যানকেক ২-৩ মিনিট ভাপে (বা মাইক্রোওয়েভে ৩০ সেকেন্ড) গরম করুন এবং ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে নরম রাখুন।
কাটা হাঁস, শসার ফালি, পেঁয়াজের ফালি, মিষ্টি বিন সস ও গরম প্যানকেক একসাথে পরিবেশন করুন। খাওয়ার সময় একটি প্যানকেক নিয়ে তাতে ২-৩ টুকরো হাঁস, কিছু শসা ও পেঁয়াজ দিন, সামান্য সস দিন এবং রোল করে খান। নরম প্যানকেক, খাস্তা ত্বক, রসালো মাংস ও নোনতা-মিষ্টি সস একটি অবিস্মরণীয় সংমিশ্রণ তৈরি করে।
Tips
১. যত বেশি শুকাবেন ত্বক তত খাস্তা হবে; কমপক্ষে ৩ ঘণ্টা বা সারারাত শুকান। ২. ত্বকে ফুটন্ত পানি ঢালার সময় পানি সত্যিই ফুটন্ত হতে হবে; এটি ত্বক শক্ত করতে সাহায্য করে। ৩. গ্লেজ পাতলা ও সমানভাবে লাগান; মোটা স্তর পুড়ে যেতে পারে ও রং নষ্ট করতে পারে। ৪. রোস্ট করার সময় হাঁসের দিকে নজর রাখুন; যদি ত্বক খুব দ্রুত বাদামি হয়ে যায়, ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে দিন। ৫. প্রতিটি টুকরোয় ত্বক ও মাংস আছে তা নিশ্চিত করতে ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন – এটি সর্বোত্তম টেক্সচার দেয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।