بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
Ingredients
14 items- بطة كاملة 1 (حوالي 2.5 كجم)
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- بهارات خمسة توابل 1/2 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- مالتوز 2 ملعقة كبيرة
- ماء ساخن 2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي القليل
- خيار 1
- بصل أخضر 2
- صلصة الفاصوليا الحلوة (أو صلصة هويسن) 3 ملعقة كبيرة
- فطائر الماندرين (البتلو) 12
- بذور السمسم الأبيض 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
جفف البطة النظيفة (حوالي 2.5 كجم) جيداً من الداخل والخارج باستخدام مناشف المطبخ الورقية. اثقب الجلد بشكل متساوٍ باستخدام عود أسنان، مع الحرص على عدم الثقب بعمق. في وعاء صغير، اخلط ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان، ونصف ملعقة صغيرة من بهارات الخمسة توابل. افرك الخليط على كامل البطة من الداخل والخارج بما في ذلك التجويف. رش ملعقتين كبيرتين من نبيذ شاوشينغ وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، ووزعها بالتساوي. ضع البطة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل)، مع التقليب مرة واحدة.
بعد التتبيل، أخرج البطة من الثلاجة واتركها تعود لدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. اغلي كمية كبيرة من الماء (حوالي 3 لترات) حتى تصل إلى درجة الغليان. أمسك البطة بخطاف واسكب الماء المغلي مراراً على الجلد، 20-30 مرة لكل جانب، حتى ينشد الجلد ويصبح معتماً. هذه الخطوة ضرورية للحصول على جلد مقرمش. جفف البطة جيداً باستخدام مناشف المطبخ الورقية.
حضر الطبقة اللامعة: في وعاء صغير، اخلط ملعقتين كبيرتين من المالتوز مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن حتى يذوب تماماً. باستخدام فرشاة الطبخ، ضع طبقة رقيقة ومتساوية من الخليط على جلد البطة بالكامل. علق البطة في مكان جيد التهوية (أو استخدم مروحة) واتركها لتجف لمدة 2-4 ساعات حتى يصبح الجلد جافاً تماماً وغير لزج. كلما طالت مدة التجفيف، أصبح الجلد أكثر قرمشة؛ استهدف 3 ساعات على الأقل.
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). ضع البطة المجففة على رف سلكي فوق صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. لف أطراف الأجنحة وأطراف الأرجل بورق الألمنيوم لمنع احتراقها. اختيارياً، ضع وعاء صغير من الماء في قاع الفرن. ضع الرف في منتصف الفرن.
اشوِ البطة على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة لتثبيت اللون وجعل الجلد مقرمشاً. راقب البطة؛ إذا أصبح الجلد بنياً بسرعة كبيرة، غطه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم بعد 10 دقائق. بعد 30 دقيقة، أخرج البطة، ادهنها بطبقة أخرى من الخليط اللامع، ثم اقلبها (جهة الصدر لأسفل). اخفض حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واستمر في الشوي لمدة 20 دقيقة.
أخرج البطة مرة أخرى، واجعل جهة الصدر لأعلى. ادهن الجلد بالقليل من الزيت النباتي لإضفاء اللمعان. ارفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية واشوِ لمدة 15-20 دقيقة إضافية، حتى يصبح الجلد بلون أحمر غامق لامع ومقرمش جداً. للتحقق من النضج، أدخل عوداً خشبياً في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ: يجب أن تكون العصائر صافية دون أي أثر للدم.
بعد النضج، اترك البطة ترتاح لمدة 10 دقائق لتتوزع العصائر. بسكين حاد، قطع أولاً الجلد المقرمش، ثم قطع اللحم (بالجلد) إلى شرائح رفيعة بحوالي 5 سم × 3 سم. رتب الشرائح في طبق دافئ، مع إعادة تشكيل شكل البطة، ورش بذور السمسم الأبيض إذا رغبت.
حضر المرافقات: قطع الخيار إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم. قطع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى شرائح مماثلة. ضع صلصة الفاصوليا الحلوة في وعاء صغير؛ اختيارياً، اخلط معها ملعقة صغيرة من السكر وبضع قطرات من زيت السمسم، ثم طهيها بالبخار لمدة 5 دقائق لتعميق النكهة. سخن الفطائر بالبخار لمدة 2-3 دقائق (أو 30 ثانية في الميكروويف) واحفظها مغطاة بقطعة قماش مبللة لتبقى طرية.
قدم البطة المقطعة مع شرائح الخيار، شرائح البصل الأخضر، صلصة الفاصوليا الحلوة، والفطائر الساخنة. لتناولها، خذ فطيرة، ضع 2-3 شرائح من البطة، بعض الخيار والبصل الأخضر، أضف القليل من الصلصة، ثم لفها. الفطيرة الطرية، الجلد المقرمش، اللحم الطري، والصلصة الحلوة المالحة تشكل مزيجاً لا يُنسى.
Tips
1. كلما طالت مدة التجفيف، أصبح الجلد أكثر قرمشة؛ استهدف 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل. 2. تأكد من أن الماء يغلي بشدة عند سلق الجلد؛ فهذا يشد الجلد بشكل فعال. 3. ضع الطبقة اللامعة بشكل رقيق ومتساوٍ؛ الطبقة السميكة قد تحترق وتؤثر على اللون. 4. راقب البطة أثناء الشوي؛ إذا تحول الجلد إلى اللون البني بسرعة كبيرة، غطه برفق بورق الألمنيوم. 5. استخدم سكيناً حاداً جداً لضمان أن كل قطعة تحتوي على جلد ولحم، مما يعطي أفضل قوام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.