Panlong Cai
Un plato tradicional al vapor de Hubei: rollitos de pescado y cerdo envueltos en láminas de huevo, cortados en forma de dragón enroscado. Tierno, sabroso y festivo.
Ingredients
11 items- Filete de carpa herbívora 200 g
- Panceta de cerdo 150 g
- Huevos 4
- Jengibre 10 g
- Cebolleta 2 tallos
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca ½ cucharadita
- Maicena 30 g
- Clara de huevo 1
- Salsa de soja ligera 1 cucharadita
Nutrition
Steps （10 steps）
Mezcle el pescado y la carne picados con jugo de jengibre-cebolleta, vino, sal, pimienta, clara de huevo y 15 g de maicena. Remueva en una misma dirección 5 minutos hasta que esté pegajoso.
Bata los huevos con sal y 15 g de maicena disuelta. Caliente una sartén antiadherente a fuego bajo, unte aceite, vierta una capa fina de huevo y gire. Cocine 1 minuto hasta que cuaje. Haga 4 láminas.
Coloque una lámina de huevo plana. Extienda un cuarto del relleno uniformemente, dejando 1 cm de borde.
Enrolle la lámina apretadamente desde un extremo. Envuelva en gasa o film y retuerza los extremos.
Ponga el rollo en una vaporera. Cocine a fuego alto hasta que hierva, luego reduzca a medio y cueza 35 minutos. Un palillo debe salir limpio.
Retire el rollo, quite el envoltorio y deje enfriar completamente sobre una rejilla 30 minutos.
Corte el rollo frío en rodajas de 1 cm con un cuchillo afilado, mojándolo para que no se pegue.
Coloque las rodajas en un plato en espiral, de fuera hacia adentro, imitando un dragón enroscado.
Vierta el líquido de la vaporera en una olla, añada salsa de soja y lleve a ebullición. Espese con maicena diluida hasta que brille.
Rocíe la salsa sobre la figura de dragón. Decore con cebolleta picada o pimiento rojo.
Tips
Remueva el relleno con fuerza siempre en la misma dirección; cocine las láminas a fuego muy bajo con poco aceite; enfríe completamente antes de cortar; la salsa debe ser ligera.
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