Panlong Cai
Un plat traditionnel du Hubei cuit à la vapeur : un rouleau de poisson et de porc enveloppé dans une fine omelette, tranché en forme de dragon enroulé. Tendre et savoureux.
Ingredients
11 items- Filet de carpe herbivore 200 g
- Poitrine de porc 150 g
- Œufs 4
- Gingembre 10 g
- Ciboule 2 tiges
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc ½ c. à café
- Fécule de maïs 30 g
- Blanc d'œuf 1
- Sauce soja claire 1 c. à café
Nutrition
Steps （10 steps）
Mélangez la chair de poisson et le porc hachés avec le jus gingembre-ciboule, le vin, le sel, le poivre, le blanc d'œuf et 15 g de fécule. Remuez dans le même sens 5 min jusqu'à consistance collante.
Battez les œufs avec le sel et 15 g de fécule délayée. Dans une poêle antiadhésive à feu doux huilée, versez une fine couche d'œuf, faites cuire 1 min. Réalisez 4 crêpes.
Étalez une crêpe à plat. Répartissez un quart de la farce en laissant 1 cm de bord.
Roulez la crêpe serrée depuis un bord. Enveloppez dans une étamine ou du film, torsadez les extrémités.
Placez le rouleau dans un panier vapeur. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire 35 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Sortez le rouleau, retirez l'emballage et laissez refroidir complètement sur une grille 30 min.
Tranchez le rouleau refroidi en rondelles de 1 cm avec un couteau bien aiguisé, en le mouillant pour éviter d'accrocher.
Disposez les rondelles en spirale du bord vers le centre, imitant un dragon enroulé.
Versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez la sauce soja et portez à ébullition. Épaississez avec la fécule jusqu'à obtention d'un aspect brillant.
Nappez la préparation de sauce. Décorez avec de la ciboule ciselée ou du poivron rouge.
Tips
Remuez la farce vigoureusement et toujours dans le même sens ; faites les crêpes à feu très doux avec peu d'huile ; laissez refroidir complètement avant de trancher ; la sauce doit rester légère.
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