بانلونغ كاي
طبق تقليدي من هوبي يُطهى على البخار: لفائف من السمك ولحم الخنزير مغلفة بطبقة بيض، تُقطع على شكل تنين ملتف. طري ولذيذ ومناسب للمناسبات.
Ingredients
11 items- فيليه سمك الشبوط 200 جم
- بطن خنزير 150 جم
- بيض 4
- زنجبيل 10 جم
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ½ ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 30 جم
- بياض بيضة 1
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （10 steps）
اخلط سمك الشبوط المفروم ولحم الخنزير مع ماء الزنجبيل والبصل والنبيذ والملح والفلفل وبياض البيض و15 جم نشا. قلّب في اتجاه واحد 5 دقائق حتى يتماسك.
اخفق البيض مع الملح و15 جم نشا مذاب. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، امسح بزيت، صب طبقة رقيقة من البيض وحرّك. اطبخ دقيقة حتى يجمد. كرر لعمل 4 طبقات.
ضع طبقة بيض مسطحة. افرد ربع الحشوة بالتساوي مع ترك 1 سم من الحافة.
لف الطبقة بإحكام من أحد الأطراف. غلفها بشاش أو غلاف بلاستيكي ولف الأطراف.
ضع اللفافة في قدر بخار. سخّن على نار عالية حتى الغليان، ثم خفف إلى متوسطة واطبخ 35 دقيقة. يجب أن يخرج عود الأسنان نظيفًا.
أخرج اللفافة، انزع الغلاف، واتركها تبرد تمامًا على رف 30 دقيقة.
اقطع اللفافة الباردة إلى دوائر سمك 1 سم بسكين حاد، مع ترطيب السكين لمنع الالتصاق.
رتّب الدوائر في طبق بشكل حلزوني من الخارج إلى الداخل، على شكل تنين ملتف.
ضع سائل الطهي المحفوظ في قدر، أضف صلصة الصويا واتركه يغلي. كثّف بمزيج النشا حتى يلمع.
اسكب الصلصة فوق شكل التنين. زيّن ببصل أخضر مفروم أو فلفل أحمر.
Tips
قلّب الحشوة بقوة في نفس الاتجاه؛ اطبخ طبقات البيض على نار هادئة جدًا بقليل من الزيت؛ اترك اللفافة تبرد تمامًا قبل التقطيع؛ الصلصة يجب أن تكون خفيفة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.