প্যানলং কাই
হুবেই প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী ভাপানো পদ: মাছ ও শুয়োরের মাংসের পুর ডিমের শিটে ভরে কুণ্ডলী ড্রাগনের আকারে কাটা। নরম, সুস্বাদু ও উৎসবের পদ।
Ingredients
11 items- গ্রাস কার্প ফিলে ২০০ গ্রাম
- শুয়োরের পেটের মাংস ১৫০ গ্রাম
- ডিম ৪টি
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ½ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ৩০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （10 steps）
মাছ ও শুয়োরের কিমার সাথে আদা-পেঁয়াজ জল, ওয়াইন, লবণ, গোলমরিচ, ডিমের সাদা ও ১৫ গ্রাম কর্নস্টার্চ মেশান। এক দিকে ৫ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো হয়।
ডিম ফেটিয়ে লবণ ও ১৫ গ্রাম কর্নস্টার্চের মিশ্রণ দিন। ননস্টিক প্যান কম আঁচে গরম করে তেল মাখিয়ে পাতলা শিট তৈরি করুন। ১ মিনিটে সেদ্ধ হয়। ৪টি শিট তৈরি করুন।
একটি ডিমের শিট পাতলা করে বিছিয়ে এক-চতুর্থাংশ পুর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, কিনারায় ১ সেমি ফাঁক রাখুন।
এক প্রান্ত থেকে শিটটি শক্ত করে পেঁচিয়ে রোল করুন। মসলিন কাপড় বা প্লাস্টিক র্যাপে মুড়ে দু'প্রান্ত পেঁচিয়ে দিন।
রোলটি স্টিমারে রাখুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তারপর মাঝারি আঁচে ৩৫ মিনিট স্টিম করুন। টুথপিক দিয়ে পরীক্ষা করলে পরিষ্কার বের হবে।
রোল বের করে মোড়ক খুলে ৩০ মিনিট পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
ঠান্ডা রোল ধারালো ছুরি দিয়ে ১ সেমি মোটা গোল টুকরো করে কাটুন, ছুরি ভিজিয়ে রাখুন যাতে না লেগে যায়।
টুকরোগুলো প্লেটে বাইরে থেকে ভেতরে সর্পিলাকারে সাজান, কুণ্ডলী পাকানো ড্রাগনের মতো।
স্টিমারের রসে সয়া সস দিয়ে ফুটিয়ে কর্নস্টার্চ মিশিয়ে ঘন ও চকচকে করে নিন।
সস ড্রাগনের আকৃতির ওপর ঢেলে দিন। উপরে কাটা পেঁয়াজ কলি বা লাল ক্যাপসিকাম দিয়ে সাজান।
Tips
পুর একই দিকে জোরে নাড়তে হবে; ডিমের শিট খুব কম আঁচে অল্প তেলে তৈরি করুন; কাটার আগে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন; সস হালকা হতে হবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।