판룽차이
후베이성 전통 찜 요리. 생선과 돼지고기 소를 얇은 지단으로 말아 용 모양으로 썰어 낸다. 부드럽고 감칠맛 나며 잔치에 빠지지 않는 요리.
Ingredients
11 items- 초어 필레 200g
- 돼지 삼겹살 150g
- 달걀 4개
- 생강 10g
- 쪽파 2대
- 사오싱 주 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 ½작은술
- 옥수수 전분 30g
- 달걀 흰자 1개
- 연간장 1작은술
Nutrition
Steps （10 steps）
생선과 돼지고기 다짐에 생강·파 물, 사오싱 주, 소금, 후추, 달걀 흰자, 전분 15g을 넣고 한 방향으로 5분간 치대어 끈기 있게 만든다.
달걀에 소금과 전분 15g을 푼 물을 넣어 섞는다. 팬을 약불로 달궈 기름을 두르고 얇게 부쳐 1분간 익힌다. 4장 만든다.
지단을 펴고 1/4 분량의 소를 고르게 바른다. 가장자리 1cm는 비운다.
지단을 손쪽에서부터 팽팽하게 말아 롤을 만든다. 면보나 랩으로 싸서 양 끝을 꼰다.
롤을 찜통에 넣고 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 35분 찐다. 이쑤시개를 찔러 깨끗하면 익은 것.
롤을 꺼내 싸개를 풀고 30분간 완전히 식힌다.
식은 롤을 1cm 두께로 썬다. 칼에 물을 묻히면 잘 붙지 않는다.
접시 바깥쪽부터 안쪽으로 나선형으로 늘어놓아 용이 웅크린 형상을 만든다.
찜 육수에 간장을 넣고 끓인 뒤 녹말물을 넣어 투명하게 농도를 낸다.
소스를 용 모양 위에 골고루 끼얹고 송송 썬 쪽파나 홍피망을 뿌려 장식한다.
Tips
소는 반드시 한 방향으로 힘껏 치대야 탱글해진다; 지단은 가장 약한 불에 기름을 최소로 해서 부친다; 완전히 식힌 후에 썰어야 깔끔하다; 소스는 묽게 만든다.
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