盘龙菜
源自湖北钟祥的传统蒸菜，以鱼肉与猪肉为馅，蛋皮包裹，切片摆成龙形，鲜嫩醇厚，寓意吉祥，是宴席上的经典大菜。
原料
11 种- 草鱼肉 200克
- 猪五花肉 150克
- 鸡蛋 4个
- 生姜 10克
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 ½茶匙
- 玉米淀粉 30克
- 蛋清 1个
- 生抽 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
将草鱼肉和五花肉细茸混合，加入姜葱水、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和15克淀粉，朝同一方向搅打5分钟，至馅料粘稠上劲。
鸡蛋加盐、15克水淀粉搅匀。平底锅小火烧热刷薄油，倒入蛋液摊平，煎约1分钟至凝固翘边取出。重复做4张蛋皮。
取一张蛋皮铺平，用刮板均匀涂抹四分之一馅料，厚约0.5厘米，边缘留1厘米不涂以便卷合。
将蛋皮从一端紧紧卷起成圆柱，用纱布或保鲜膜包裹，两端拧成糖果状。
蛋卷放入蒸笼，大火烧沸转中火蒸35分钟，用牙签插入中心无生料即熟。
取出蒸好的蛋卷，去掉包裹，放在网架上自然冷却30分钟至完全凉透。
用快刀将凉透的蛋卷切成1厘米厚的圆片，刀刃蘸水防粘，保持片形完整。
从盘中外围开始，将蛋卷片一片挨一片向中心叠摆成螺旋状，形似盘龙。
将蒸盘中的原汤倒入小锅，加生抽煮沸，淋入水淀粉勾芡，搅至汤汁浓稠透亮。
将芡汁均匀浇在盘龙菜上，撒上葱花或红椒末点缀即成。
小贴士
馅料务必朝同一方向用力搅打上劲；摊蛋皮火要极小，油要少，才能薄而均匀；蛋卷蒸后充分冷却再切片，不易散开；芡汁薄薄一层即可，突出本色。
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