盤龍菜（パンロンツァイ）
湖北省の伝統蒸し料理。魚と豚肉の餡を薄焼き卵で巻き、龍の形に切って盛り付ける。柔らかく旨味があり、お祝いの席に欠かせない一品。
Ingredients
11 items- 草魚のフィレ 200g
- 豚バラ肉 150g
- 卵 4個
- 生姜 10g
- ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- コーンスターチ 30g
- 卵白 1個分
- 薄口醤油 小さじ1
Nutrition
Steps （10 steps）
魚と豚の挽き肉に生姜ネギ水、紹興酒、塩、胡椒、卵白、コーンスターチ15gを加え、同一方向に5分混ぜて粘りが出るまで練る。
卵に塩とコーンスターチ15gを溶いたものを加えて混ぜる。フライパンを弱火で熱し油を薄く塗り、卵液を薄く流し入れ1分ほど焼く。4枚作る。
薄焼き卵を広げ、4分の1の餡を均等に塗る。端1cmは塗らずに残す。
卵を手前からきつく巻き、ロール状にする。ガーゼかラップで包み、両端をねじる。
ロールを蒸し器に入れ、強火で沸騰させ中火で35分蒸す。竹串を刺して生の具がついてこなければOK。
ロールを取り出し、包みを外して網の上で30分完全に冷ます。
冷めたロールを包丁で1cm厚さの輪切りにする。包丁を水で濡らしながら切る。
皿に外側から内側へ螺旋状に並べ、龍がとぐろを巻いた形にする。
蒸し汁に醤油を加えて沸かし、水溶きコーンスターチでとろみをつけ透き通るまで混ぜる。
あんを龍の形にかけ、刻みネギや赤ピーマンを散らして完成。
Tips
餡は必ず同一方向に力強く混ぜて粘りを出す；薄焼き卵はごく弱火で油を控えめに；完全に冷ましてから切ると断面がきれい；あんは軽めに仕上げる。
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