Паньлун цай
Традиционное блюдо из Хубэя, приготовленное на пару: рулет из рыбы и свинины в яичной оболочке, нарезанный в форме свернувшегося дракона. Нежный, вкусный и праздничный.
Ingredients
11 items- Филе белого амура 200 г
- Свиная грудинка 150 г
- Яйца 4 шт.
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 2 пера
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец ½ ч. ложки
- Кукурузный крахмал 30 г
- Яичный белок 1 шт.
- Светлый соевый соус 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （10 steps）
Смешайте измельчённую рыбу и свинину с имбирно-луковой водой, вином, солью, перцем, белком и 15 г крахмала. Мешайте в одну сторону 5 мин до липкости.
Взбейте яйца с солью и 15 г разведённого крахмала. Разогрейте антипригарную сковороду на слабом огне, смажьте маслом, влейте тонкий слой яйца, вращайте. Жарьте 1 мин до застывания. Сделайте 4 блина.
Положите яичный блин плашмя. Равномерно распределите четверть начинки, оставляя 1 см по краю.
Плотно сверните блин в рулет. Заверните в марлю или плёнку, скрутите концы.
Поместите рулет в пароварку. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и готовьте 35 мин. Зубочистка должна выходить чистой.
Достаньте рулет, снимите обёртку и полностью остудите на решётке 30 мин.
Нарежьте остывший рулет острым ножом на кружки толщиной 1 см, смачивая нож водой.
Выложите кружки на тарелку по спирали от края к центру, имитируя свернувшегося дракона.
Перелейте оставшийся сок от варки в кастрюлю, добавьте соевый соус, вскипятите. Загустите разведённым крахмалом до блеска.
Полейте соусом фигуру дракона. Украсьте рубленым зелёным луком или красным перцем.
Tips
Энергично мешайте начинку в одном направлении; готовьте яичные блины на очень слабом огне с минимумом масла; полностью остудите перед нарезкой; соус должен быть лёгким.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.