Bàn Long Thái
Món hấp truyền thống của Hồ Bắc: nhân cá và thịt heo gói trong trứng tráng mỏng, cắt thành hình rồng cuộn. Mềm, ngon và không thể thiếu trong tiệc lễ.
Ingredients
11 items- Phi lê cá trắm cỏ 200g
- Thịt ba chỉ heo 150g
- Trứng gà 4 quả
- Gừng 10g
- Hành lá 2 cây
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng ½ muỗng cà phê
- Bột bắp 30g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Xì dầu nhạt 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （10 steps）
Trộn cá và thịt băm với nước gừng hành, rượu, muối, tiêu, lòng trắng trứng và 15g bột bắp. Quấy cùng chiều 5 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo dính.
Đánh trứng với muối và 15g bột bắp pha nước. Đun chảo chống dính lửa nhỏ, phết dầu, đổ một lớp trứng mỏng, tráng đều. Nấu 1 phút. Làm 4 miếng.
Trải miếng trứng ra phẳng, phết 1/4 nhân lên đều, chừa 1cm mép.
Cuộn miếng trứng thật chặt từ một đầu. Gói bằng vải màn hoặc màng bọc thực phẩm, vặn hai đầu.
Đặt cuộn vào xửng hấp. Đun lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa vừa hấp 35 phút. Xiên tăm vào thấy sạch là chín.
Lấy cuộn ra, bỏ vỏ bọc, để nguội hoàn toàn trên rack 30 phút.
Dùng dao sắc cắt cuộn đã nguội thành lát dày 1cm, nhúng dao vào nước để chống dính.
Xếp các lát lên đĩa theo hình xoắn ốc từ ngoài vào trong, giống như rồng cuộn mình.
Đổ nước hấp còn lại vào nồi, thêm xì dầu, đun sôi. Cho bột bắp pha nước vào khuấy cho đến khi sánh bóng.
Rưới sốt lên hình rồng. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc ớt chuông đỏ lên trên.
Tips
Quấy nhân mạnh một chiều để tạo độ kết dính; tráng trứng lửa thật nhỏ, ít dầu; để nguội hoàn toàn trước khi cắt; sốt nên có độ sánh nhẹ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.