ผานหลงไช่
อาหารนึ่งดั้งเดิมของมณฑลหูเป่ย: ไส้ปลาและหมูห่อด้วยแผ่นไข่ ตัดแต่งเป็นรูปมังกรขด นุ่ม อร่อย เหมาะกับงานเลี้ยง
Ingredients
11 items- เนื้อปลาคราฟ 200 กรัม
- หมูสามชั้น 150 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีนเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว ½ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （10 steps）
ผสมเนื้อปลาและหมูสับกับน้ำขิงต้นหอม เหล้า เกลือ พริกไทย ไข่ขาว และแป้งข้าวโพด 15 กรัม คนวนในทิศทางเดียว 5 นาทีจนเหนียว
ตีไข่กับเกลือและแป้งข้าวโพด 15 กรัมละลายน้ำ ตั้งกระทะ nonstick ไฟอ่อน ทาน้ำมัน เทไข่บางๆ หมุนกระทะ ให้สุกประมาณ 1 นาที ทำ 4 แผ่น
วางแผ่นไข่ราบ ใส่ไส้ 1/4 ส่วนเกลี่ยให้ทั่ว เหลือขอบ 1 ซม.
ม้วนแผ่นไข่จากด้านหนึ่งให้แน่น ห่อด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกหุ้มอาหาร บิดปลายให้แน่น
วางม้วนไข่ในลังถึง นึ่งไฟแรงจนเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง 35 นาที จิ้มไม้จิ้มฟันแล้วออกมาสะอาด
นำออก แกะห่อ พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท 30 นาที
หั่นม้วนที่เย็นแล้วเป็นแว่นหนา 1 ซม. ใช้มีดคม จุ่มน้ำเพื่อไม่ให้ติด
จัดเรียงแว่นบนจานเป็นรูปก้นหอยจากขอบเข้าหาศูนย์กลาง เลียนแบบมังกรขด
เทน้ำที่นึ่งไว้ใส่หม ใส่ซีอิ๊ว ต้มให้เดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนให้ข้นใส
ราดซอสบนรูปมังกร โรยต้นหอมซอยหรือพริกหยวกแดง
Tips
คนไส้แรงๆ ในทิศทางเดียวเสมอ; ทำแผ่นไข่ด้วยไฟอ่อนมากและน้ำมันน้อย; เย็นสนิทก่อนหั่น; ซอสต้องใสไม่ข้นเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ