पैनलॉन्ग कै
हुबेई प्रांत का पारंपरिक व्यंजन, मछली और सूअर के मांस से भरी अंडे की शीट, साँप के आकार में काटकर परोसा जाता है – नर्म, स्वादिष्ट और त्योहारी।
Ingredients
11 items- ग्रास कार्प फ़िले 200 ग्राम
- सूअर का पेट का मांस 150 ग्राम
- अंडे 4
- अदरक 10 ग्राम
- प्याज़ के पत्ते 2 डंठल
- शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च ½ छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 30 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- हल्की सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （10 steps）
मछली और सूअर के कीमा में अदरक-प्याज का पानी, वाइन, नमक, मिर्च, अंडे का सफेद भाग और 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। एक ही दिशा में 5 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।
अंडों को नमक और 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च के घोल के साथ फेंटें। नॉनस्टिक पैन में धीमी आँच पर तेल लगाकर पतली शीट बनाएँ। प्रति शीट लगभग 1 मिनट। 4 शीट बनाएँ।
एक अंडे की शीट पर चौथाई भरावन फैलाएँ, किनारे पर 1 सेमी खाली छोड़ें।
शीट को एक सिरे से कसकर रोल करें। मलमल या प्लास्टिक रैप में लपेटकर दोनों सिरे मोड़ें।
रोल को स्टीमर में रखें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ फिर मध्यम आँच पर 35 मिनट तक पकाएँ। बीच में सींक डालें, वह साफ निकले।
रोल निकालें, आवरण हटाएँ और 30 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
ठंडे रोल को तेज़ चाकू से 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। चाकू गीला करें ताकि चिपके नहीं।
टुकड़ों को प्लेट पर बाहर से अंदर की ओर सर्पिल में सजाएँ, जैसे साँप कुंडली मारे हुए हो।
बचे हुए भाप के रस में सोया सॉस डालें, उबालें। कॉर्नस्टार्च घोल डालकर गाढ़ा करें।
ग्रेवी को सर्पिल आकृति पर डालें। ऊपर से कटा हरा प्याज या लाल शिमला मिर्च डालें।
Tips
भरावन को एक ही दिशा में जोर से फेंटें; अंडे की शीट बनाते समय आँच बहुत कम रखें; पूरी तरह ठंडा करके ही काटें; ग्रेवी बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए।
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