Panlong Cai
Prato tradicional de Hubei cozido no vapor: rolinhos de peixe e porco envoltos em camadas de ovo, fatiados em forma de dragão enrolado. Macio e saboroso para festas.
Ingredients
11 items- Filé de carpa capim 200 g
- Barriga de porco 150 g
- Ovos 4
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 2 talos
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca ½ colher de chá
- Amido de milho 30 g
- Clara de ovo 1
- Molho de soja claro 1 colher de chá
Nutrition
Steps （10 steps）
Misture o peixe e a carne moídos com água de gengibre-cebolinha, vinho, sal, pimenta, clara de ovo e 15 g de amido. Mexa na mesma direção por 5 min até ficar pegajoso.
Bata os ovos com sal e 15 g de amido dissolvido. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo, unte com óleo, despeje uma camada fina de ovo e gire. Cozinhe 1 min até firmar. Faça 4 camadas.
Coloque uma camada de ovo na bancada. Espalhe um quarto do recheio uniformemente, deixando 1 cm de borda.
Enrole a camada firmemente a partir de uma extremidade. Embale em pano de queijo ou filme plástico e torça as pontas.
Coloque o rolo na vaporiera. Cozinhe em fogo alto até ferver, depois reduza para médio e cozinhe 35 min. Um palito deve sair limpo.
Retire o rolo, remova a embalagem e deixe esfriar completamente sobre uma grade por 30 min.
Corte o rolo frio em rodelas de 1 cm com uma faca afiada, molhando a faca para não grudar.
Disponha as rodelas em um prato em espiral, da borda para o centro, imitando um dragão enrolado.
Despeje o líquido do cozimento em uma panela, adicione molho de soja e ferva. Engrosse com amido de milho até brilhar.
Regue o molho sobre a forma de dragão. Decore com cebolinha picada ou pimentão vermelho.
Tips
Mexa o recheio vigorosamente sempre na mesma direção; cozinhe as camadas de ovo em fogo baixíssimo com pouco óleo; deixe esfriar completamente antes de fatiar; o molho deve ser leve.
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