شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
Ingredients
19 items- دقيق لجميع الاستخدامات 300 غرام
- ماء دافئ 160 مل
- خميرة جافة 3 غرام
- سكر 5 غرام
- بيكنج باودر 2 غرام
- لحم خنزير مفروم 300 غرام
- جيلي لحم الخنزير (أسبك) 150 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض رشة
- ملح حسب الرغبة
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
- زيت الطبخ 3 ملعقة كبيرة
- ماء 100 مل
- بذور السمسم الأسود حسب الرغبة
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
Nutrition
Steps （12 steps）
تحضير أسبك لحم الخنزير مسبقاً: نظف جلد الخنزير، أزل الدهون الزائدة، سلقها ثم اطبخها على نار هادئة مع الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تثخن. صفِها وضعها في الثلاجة حتى تتماسك. اقطعها إلى مكعبات صغيرة قبل الاستخدام. يمكن تحضير هذا قبل يوم لضمان كعكات عصارية.
تحضير العجينة: ذوّب الخميرة الجافة والسكر في الماء الدافئ. اتركها 5 دقائق حتى تصبح رغوية. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والبيكنج باودر. أضف خليط الخميرة تدريجياً مع التقليب حتى تتكون عجينة متفتتة. اعجن بيدك لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطها بغشاء بلاستيكي واتركها في مكان دافئ (28-30 درجة مئوية) حتى يتضاعف حجمها (40-60 دقيقة).
تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، الزنجبيل، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، نبيذ شاوشينغ، الفلفل الأبيض، الملح، السكر وزيت السمسم. قلّب بقوة في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح اللحم لزجاً. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء تدريجياً مع الاستمرار في الخلط. أخيراً، أضف أسبك الخنزير المفروم والبصل الأخضر برفق. لا تفرط في الخلط لتجنب ذوبان الأسبك.
تفريغ العجينة من الهواء: رش سطح العمل بالدقيق. خذ العجينة المخمرة واعجنها 5 دقائق لطرد الهواء. لفها على شكل أسطوانة طويلة واقطعها إلى 12 قطعة متساوية (حوالي 30 غرام لكل قطعة). غطها بقطعة قماش مبللة لمنع الجفاف.
فرد الأقراص: افرد قطعة وابسطها بواسطة الشوبك لتحصل على دائرة قطرها 8 سم، بسمك أكبر في الوسط وحواف أرق. يجب أن تكون الحواف رقيقة لتسهيل الطي، بينما يكون الوسط سميكاً. أبقِ القطع الأخرى مغطاة.
تشكيل الكعكات: ضع حوالي 35 غراماً من الحشوة في وسط كل قرص. باستخدام الإبهام والسبابة اليمنى، اصنع طيات على الحافة (15-18 طية)، مع الضغط على الحشوة بالإبهام الأيسر. أغلق بإحكام. ضع كل كعكة بحيث يكون خط الغلق للأسفل (الوجه الأملس للأعلى) على سطح مرشوش بالدقيق، مع الضغط برفق. كرر للجميع.
التخمير الثاني: رتب الكعكات بحيث يكون خط الغلق للأسفل على سطح مرشوش بالدقيق، مع ترك مسافات بينها. غطها بغشاء بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة. التخمير الثاني يعطي قواماً أكثر نعومة.
تسخين المقلاة: سخن مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار عالية. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت وزعه بالتساوي. اخفض النار إلى هادئة.
قلي القاع: ضع الكعكات المخمرة بحيث يكون خط الغلق للأسفل (الوجه الأملس للأعلى) في المقلاة. اطبخ على نار هادئة لمدة دقيقتين، مع رج المقلاة من وقت لآخر، حتى يصبح القاع ذهبياً ومتماسكاً.
الطهي بالبخار: صب حوالي 100 مل من الماء الساخن على طول حافة المقلاة. غطِّ فوراً وارفع النار إلى متوسطة. اطبخ بالبخار لمدة 5 دقائق دون فتح الغطاء. أمل المقلاة بين الحين والآخر لتوزيع الحرارة بالتساوي.
تبخير السائل: عندما يقل صوت الأزيز، يكون الماء قد تبخر تقريباً. افتح الغطاء، اخفض النار إلى هادئة ورش بذور السمسم الأسود والبصل الأخضر المفروم. استمر في القلي لمدة 1-2 دقيقة لزيادة قرمشة القاع. رج المقلاة برفق لمنع الالتصاق.
التقديم: باستخدام ملعقة مسطحة، أخرج الكعكات بحذر. يجب أن يكون القاع ذهبياً مقرمشاً والجزء العلوي أبيض ناعماً. قدم فوراً وهي ساخنة. كن حذراً من المرق الساخن بالداخل: يمكنك عمل ثقب صغير لتحرير البخار أو استخدام شفاطة. استمتع مع الخل وشرائح الزنجبيل.
Tips
1. أسبك لحم الخنزير ضروري للمرق؛ لا تخطاه. إذا ضاق الوقت، استخدم جيلاتين لحم خنزير جاهز أو جيلاتين بودرة. 2. اعجن العجينة جيداً واتركها تختمر كافياً للحصول على قوام ناعم. 3. يجب أن تتبع عملية القلي الترتيب: نار هادئة لتماسك القاع، ثم ماء للتبخير، وأخيراً تبخير الماء للحصول على قشرة مقرمشة. 4. زين بالسمسم والبصل الأخضر قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل رائحة. 5. احذر من المرق الساخن بالداخل؛ اتركه يبرد قليلاً قبل الأكل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.