Pollo Rebozado Estofado (Guota Jiqian)
El Guota Jiqian es un plato tradicional de Shandong. Pechuga de pollo marinada, rebozada en huevo y frita hasta dorar, luego estofada en un caldo sabroso. El resultado es un pollo tierno y jugoso con una salsa brillante y deliciosa.
Ingredients
12 items- Pechuga de pollo 300 g
- Huevos 3
- Maicena 30 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Caldo o agua 200 ml
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida pizca
- Guisantes verdes 50 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte la pechuga de pollo en láminas de 1 cm de grosor. Golpéela ligeramente con el dorso de un cuchillo para ablandarla, luego córtela en tiras de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho. Colóquelas en un bol, agregue 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de soja, una pizca de pimienta blanca y sal. Mezcle bien y deje marinar 15 minutos.
Prepare dos platos: uno con maicena, otro con los huevos batidos mezclados con una pizca de sal y 1 cucharadita de agua con maicena. Pase cada tira de pollo primero por la maicena, sacudiendo el exceso, luego por el huevo, cubriéndola completamente.
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y agregue unas 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite alcance unos 175°C (al introducir un palillo aparecen burbujas), coloque las tiras de pollo rebozadas una por una. Fría a fuego medio-bajo unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retire y reserve.
Deje un poco de aceite en la sartén. Saltee los trozos de cebolleta, jengibre y ajo durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añada 1 cucharada de vino, 1 cucharada de salsa de soja y 200 ml de caldo o agua. Sazone con un poco de sal y 1 cucharadita de azúcar. Lleve a ebullición a fuego fuerte.
Vuelva a colocar las tiras de pollo fritas en la sartén. Baje el fuego, tape y estofe durante 5 minutos, para que el pollo absorba la salsa y se ablande. Remueva una vez durante el estofado para evitar que se pegue.
Destape y suba el fuego para reducir la salsa, removiendo suavemente para que cubra las tiras uniformemente. Cuando la salsa espese y se adhiera al pollo, añada los guisantes y cocine brevemente. Rocíe con unas gotas de aceite de sésamo y sirva en un plato.
Tips
1. Golpear el pollo ayuda a que quede tierno. 2. Un rebozado fino de maicena y una cobertura completa de huevo dan un exterior crujiente. 3. Estofar a fuego bajo mantiene el pollo jugoso. 4. Reducir la salsa a fuego fuerte le da un brillo atractivo.
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