গুওটা জিকিয়ান (ডিমে ডোবানো চিকেন স্টিক)
গুওটা জিকিয়ান শানডং প্রদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। মুরগির বুকের মাংসের টুকরোগুলো মেরিনেট করে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে সোনালি করে ভাজা হয়, তারপর সুস্বাদু ঝোলে ধীরে সেদ্ধ করা হয়। ফলে এটি বাইরে নরম ও ভিতরে রসালো হয়।
Ingredients
12 items- মুরগির বুকের মাংস ৩০০ গ্রাম
- ডিম ৩টি
- কর্নস্টার্চ ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ব্রথ বা পানি ২০০ মিলি
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া চিমটি
- সবুজ মটর ৫০ গ্রাম
Nutrition
Steps （6 steps）
মুরগির বুকের মাংস ১ সেমি পুরু করে কাটুন। ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা পিটিয়ে নরম করুন, তারপর প্রায় ৫ সেমি লম্বা ও ১ সেমি চওড়া স্ট্রিপ করুন। একটি বাটিতে ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ ও লবণ দিন। ভালোভাবে মেশান এবং ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
দুটি প্লেট প্রস্তুত করুন: একটিতে কর্নস্টার্চ, অন্যটিতে ফেটানো ডিমের সাথে এক চিমটি লবণ ও ১ চা চামচ পানি মিশ্রিত কর্নস্টার্চ মেশান। মেরিনেট করা মুরগির স্ট্রিপগুলি প্রথমে কর্নস্টার্চে গড়ান, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন, তারপর ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে পুরোপুরি লেপে নিন।
একটি নন-স্টিক প্যান মিডিয়াম আঁচে গরম করে তাতে প্রায় ৩ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল ১৭৫°সে হয়ে গেলে (চপস্টিক দিলে বুদবুদ ওঠে), লেপানো মুরগির স্ট্রিপগুলো একে একে দিন। মিডিয়াম-লো আঁচে প্রতিটি পাশ ২ মিনিট করে সোনালি বাদামী করে ভাজুন। তুলে আলাদা রাখুন।
প্যানে সামান্য তেল রেখে দিন। পেঁয়াজের টুকরা, আদা ও রসুন ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়। ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন, ১ টেবিল চামচ সয়া সস ও ২০০ মিলি ব্রথ বা পানি দিন। সামান্য লবণ ও ১ চা চামচ চিনি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
ভাজা মুরগির স্ট্রিপগুলো প্যানে ফিরিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন এবং ৫ মিনিট সেদ্ধ হতে দিন, যাতে মুরগি সস শোষণ করে নরম হয়। মাঝখানে একবার নাড়ুন যাতে লেগে না যায়।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, আলতো করে নাড়তে থাকুন যাতে স্ট্রিপগুলো সমানভাবে লেপা হয়। সস ঘন হয়ে মুরগিতে লেগে গেলে সবুজ মটর দিন এবং অল্প পাকান। কয়েক ফোঁটা তিলের তেল ছিটিয়ে পরিবেশন প্লেটে তুলুন।
Tips
1. মুরগি পেটানোর ফলে এটি নরম হয়। 2. কর্নস্টার্চের পাতলা লেপ ও ডিমের সম্পূর্ণ প্রলেপ বাইরে crispy করে। 3. কম আঁচে সেদ্ধ করলে মুরগি রসালো থাকে। 4. উচ্চ আঁচে সস ঘন করলে চকচকে হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।