Гуота Цзисянь (куриные палочки в яйце, тушеные)
Гуота Цзисянь — традиционное блюдо провинции Шаньдун. Куриное филе маринуется, обмакивается в яйцо и обжаривается до золотистой корочки, затем тушится в ароматном бульоне. Результат — нежное и сочное мясо в глянцевом соусе.
Ingredients
12 items- Куриное филе 300 г
- Яйца 3
- Кукурузный крахмал 30 г
- Зелёный лук 2 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Кулинарное вино 1 ст. л.
- Светлый соевый соус 2 ст. л.
- Бульон или вода 200 мл
- Соль по вкусу
- Белый молотый перец щепотка
- Зелёный горошек 50 г
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте куриное филе ломтиками толщиной 1 см. Слегка отбейте обратной стороной ножа, чтобы мясо стало мягче, затем нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 1 см. Положите в миску, добавьте 1 ст. л. кулинарного вина, 1 ст. л. соевого соуса, щепотку белого перца и соли. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
Подготовьте две тарелки: одну с кукурузным крахмалом, другую со взбитыми яйцами, смешанными со щепоткой соли и 1 ч. л. крахмала, разведённого в воде. Обваляйте каждую полоску сначала в крахмале, стряхните излишки, затем окуните в яйцо, чтобы полностью покрыть.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне и добавьте около 3 ст. л. масла. Когда масло достигнет 175°C (при опускании палочки появляются пузырьки), выложите панированные полоски по одной. Обжаривайте на средне-слабом огне около 2 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите и отложите.
Оставьте немного масла в сковороде. Обжарьте кусочки зелёного лука, имбиря и чеснока в течение 30 секунд до появления аромата. Влейте 1 ст. л. вина, добавьте 1 ст. л. соевого соуса и 200 мл бульона или воды. Приправьте щепоткой соли и 1 ч. л. сахара. Доведите до кипения на сильном огне.
Верните обжаренные куриные полоски в сковороду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5 минут, чтобы курица впитала соус и стала мягкой. Один раз перемешайте во время тушения, чтобы не пригорело.
Снимите крышку и увеличьте огонь для выпаривания соуса, осторожно помешивая, чтобы полоски равномерно покрылись. Когда соус загустеет и начнёт прилипать к курице, добавьте зелёный горошек и прогрейте. Сбрызните несколькими каплями кунжутного масла и выложите на тарелку.
Tips
1. Отбивание курицы делает её нежнее. 2. Тонкий слой крахмала и полное покрытие яйцом дают хрустящую корочку. 3. Тушение на слабом огне сохраняет сочность. 4. Выпаривание соуса на сильном огне придаёт блеск.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.