กัวต๋า จีเชียน (ไก่ชุบไข่ตุ๋น)
กัวต๋า จีเชียน เป็นอาหารดั้งเดิมของมณฑลซานตง เนื้อไก่หมักแล้วชุบไข่ทอดจนเหลืองทอง จากนั้นตุ๋นในน้ำซุปรสกลมกล่อม ได้ไก่นุ่มฉ่ำราดด้วยซอสเงางามน่าทาน
Ingredients
12 items- อกไก่ 300 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 200 มล.
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- ถั่วลันเตา 50 กรัม
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นอกไก่เป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใช้สันมีดทุบเบา ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม จากนั้นหั่นเป็นเส้นยาว 5 ซม. กว้าง 1 ซม. ใส่ชาม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่นเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 15 นาที
เตรียมจานสองใบ ใบหนึ่งใส่แป้งข้าวโพด อีกใบใส่ไข่ที่ตีแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อยและแป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนชา คลุกเส้นไก่หมักกับแป้งข้าวโพดบาง ๆ สะบัดออกให้เหลือติดบาง ๆ จากนั้นจุ่มลงในไข่ให้เคลือบทั่ว
ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนถึง 175°C (ลองจุ่มตะเกียบลงไปแล้วเกิดฟอง) ค่อย ๆ วางเส้นไก่ที่ชุบแล้วลงทีละชิ้น ใช้ไฟกลางอ่อน ทอดด้านละ 2 นาทีจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดต้นหอม ขิง กระเทียมประมาณ 30 วินาทีจนหอม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปหรือน้ำ 200 มล. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาล 1 ช้อนชา เปิดไฟแรงจนเดือด
ใส่เส้นไก่ทอดกลับลงไปในกระทะ ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 5 นาที ให้ไก่ดูดซับน้ำซุปและนุ่ม กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างตุ๋นเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดน้ำซุป คนเบา ๆ ให้ซอสเคลือบเส้นไก่ทั่วดี เมื่อซอสข้นเหนียวติดไก่ ใส่ถั่วลันเตาลงไปผัดสักครู่ ใส่น้ำมันงาสัก 2-3 หยด ตักใส่จานเสิร์ฟ
Tips
1. การทุบไก่ช่วยให้เนื้อนุ่ม 2. ชุบแป้งบาง ๆ และเคลือบไข่ให้ทั่วทำให้กรอบนอกนุ่มใน 3. การตุ๋นด้วยไฟอ่อนช่วยให้ไก่ชุ่มฉ่ำ 4. การลดซอสด้วยไฟแรงทำให้ซอสเงางาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร