Bâtonnets de Poulet Panés et Braisés (Guota Jiqian)
Le Guota Jiqian est un plat traditionnel du Shandong. Des lanières de blanc de poulet marinées, enrobées d'œuf et dorées à la poêle, puis braisées dans un bouillon parfumé. Le résultat est tendre et juteux, avec une sauce nappante irrésistible.
Ingredients
12 items- Blanc de poulet 300 g
- Œufs 3
- Fécule de maïs 30 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sauce soja légère 2 c. à soupe
- Bouillon ou eau 200 ml
- Sel selon votre goût
- Poivre blanc moulu pincée
- Petits pois 50 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez le blanc de poulet en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur. Aplatissez légèrement avec le dos d'un couteau pour attendrir, puis coupez en lanières d'environ 5 cm de long et 1 cm de large. Mettez dans un bol, ajoutez 1 c. à soupe de vin de cuisson, 1 c. à soupe de sauce soja, une pincée de poivre blanc et de sel. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
Préparez deux assiettes : une avec la fécule de maïs, l'autre avec les œufs battus mélangés avec une pincée de sel et 1 c. à café de fécule délayée dans un peu d'eau. Enrobez chaque lanière de poulet d'une fine couche de fécule, secouez l'excédent, puis trempez-la dans l'œuf pour bien la couvrir.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec environ 3 c. à soupe d'huile. Lorsque l'huile atteint 175°C (une baguette trempée fait des bulles), déposez les lanières de poulet une par une. Faites-les frire à feu moyen-doux environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et réservez.
Laissez un peu d'huile dans la poêle. Faites revenir les tronçons d'oignon vert, le gingembre et l'ail pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez 1 c. à soupe de vin, 1 c. à soupe de sauce soja et 200 ml de bouillon ou d'eau. Salez légèrement et ajoutez 1 c. à café de sucre. Portez à ébullition à feu vif.
Remettez les lanières de poulet dans la poêle. Baissez le feu, couvrez et laissez braiser 5 minutes, pour que le poulet absorbe la sauce et devienne tendre. Remuez une fois en cours de cuisson pour éviter qu'il n'attache.
Découvrez et augmentez le feu pour réduire la sauce, en remuant doucement pour bien enrober les lanières. Lorsque la sauce épaissit et nappe le poulet, ajoutez les petits pois et cuisez brièvement. Arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame, puis dressez dans un plat.
Tips
1. Aplatir le poulet le rend plus tendre. 2. Une panure fine à la fécule et un enrobage complet d'œuf donnent un extérieur croustillant. 3. Braiser à feu doux garde le poulet juteux. 4. Réduire la sauce à feu vif lui donne du brillant.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Jiaozi (raviolis chinois)
Le jiaozi, plat traditionnel chinois, est le symbole des réunions familiales et de la prospérité, surtout pendant le Nouvel An chinois. Sa pâte fine, sa garniture juteuse et savoureuse, trempée dans une sauce aigre à l'ail et au vinaigre, explose en bouche. Les préparer maison est une expérience à la fois délicieuse et gratifiante.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.