गुओटा जीचियान (एग बैटर्ड चिकन स्टिक्स)
गुओटा जीचियान शेडोंग प्रांत का एक पारंपरिक व्यंजन है। चिकन ब्रेस्ट की पट्टियों को मैरीनेट करके अंडे के घोल में लपेटा जाता है, सुनहरा होने तक तला जाता है और फिर स्वादिष्ट शोरबा में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह बाहर से नरम और अंदर से रसदार होता है।
Ingredients
12 items- चिकन ब्रेस्ट 300 ग्राम
- अंडे 3
- कॉर्नस्टार्च 30 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कली
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शोरबा या पानी 200 मिलीलीटर
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी
- हरी मटर 50 ग्राम
Nutrition
Steps （6 steps）
चिकन ब्रेस्ट को 1 सेमी की मोटाई में काटें। चाकू के पिछले हिस्से से हल्के से पीटकर नरम बनाएँ, फिर लगभग 5 सेमी लंबी और 1 सेमी चौड़ी पट्टियाँ काटें। एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, एक चुटकी सफेद मिर्च और नमक डालकर मिलाएँ। 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
दो प्लेट तैयार करें: एक में कॉर्नस्टार्च, दूसरी में फेंटे हुए अंडे और एक चुटकी नमक तथा 1 छोटा चम्मच पानी स्टार्च मिलाएँ। मैरीनेट की गई चिकन पट्टियों को पहले कॉर्नस्टार्च में लपेटें और अतिरिक्त हटाएँ। फिर अंडे के मिश्रण में डुबोकर पूरी तरह कोट करें।
एक नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर लगभग 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल 175°C तक गरम हो जाए (चॉपस्टिक रखने पर बुलबुले आने लगें), तो लेपित चिकन पट्टियों को एक-एक करके रखें। मध्यम-कम आंच पर 2 मिनट तक एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेकें, फिर पलटकर दूसरी तरफ भी 2 मिनट सेकें। निकालकर अलग रखें।
पैन में थोड़ा सा तेल छोड़ें। हरे प्याज, अदरक और लहसुन को 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए। 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 200 मिली शोरबा या पानी डालें। थोड़ा नमक और 1 छोटा चम्मच चीनी डालें। तेज आंच पर उबाल लाएं।
तली हुई चिकन पट्टियों को वापस पैन में डालें। आंच को कम करके ढक्कन बंद करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि चिकन सॉस को अवशोषित कर ले और नरम हो जाए। बीच में एक बार पलटें ताकि चिपके नहीं।
ढक्कन हटाकर तेज आंच पर सॉस को कम करें, हल्के हाथों से चिकन को घुमाते रहें ताकि सॉस समान रूप से लगे। जब सॉस गाढ़ी होकर चिकन पर चिपकने लगे, तो हरी मटर डालें और थोड़ा पकाएं। कुछ बूँदें तिल के तेल की डालें, फिर प्लेट में निकालें।
Tips
1. चिकन को पीटने से यह नरम होता है। 2. स्टार्च की पतली परत और अंडे का पूरा लेप क्रिस्पी बनाता है। 3. धीमी आंच पर पकाने से चिकन रसदार रहता है। 4. तेज आंच पर सॉस कम करने से चमक आती है।
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