Tiras de Frango Guota (Frango Empanado e Estufado)
O Guota Jiqian é um prato tradicional de Shandong. Tiras de peito de frango marinadas, empanadas em ovo e fritas até dourarem, depois estufadas em caldo saboroso. O resultado é tenro e suculento, com um molho brilhante irresistível.
Ingredients
12 items- Peito de frango 300 g
- Ovos 3
- Amido de milho 30 g
- Cebolinhas 2
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Caldo ou água 200 ml
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída pitada
- Ervilhas verdes 50 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte o peito de frango em fatias de 1 cm de espessura. Bata ligeiramente com o verso da faca para amaciar, depois corte em tiras de cerca de 5 cm de comprimento e 1 cm de largura. Coloque numa tigela, adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja, uma pitada de pimenta branca e sal. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos.
Prepare dois pratos: um com amido de milho, outro com os ovos batidos misturados com uma pitada de sal e 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em água. Passe cada tira de frango primeiro pelo amido, sacudindo o excesso, depois pelo ovo, cobrindo completamente.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e adicione cerca de 3 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo atingir 175°C (um palito de madeira mergulhado forma bolhas), coloque as tiras de frango empanadas uma a uma. Frite em lume médio-baixo por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Retire e reserve.
Deixe um pouco de óleo na frigideira. Refogue os pedaços de cebolinha, gengibre e alho por 30 segundos até perfumar. Adicione 1 colher de sopa de vinho, 1 colher de sopa de molho de soja e 200 ml de caldo ou água. Tempere com um pouco de sal e 1 colher de chá de açúcar. Deixe ferver em lume alto.
Coloque as tiras de frango fritas de volta na frigideira. Reduza o lume, tape e estufe por 5 minutos, para que o frango absorva o molho e fique macio. Mexa uma vez durante o estufado para evitar que cole.
Destape e aumente o lume para reduzir o molho, mexendo suavemente para envolver as tiras uniformemente. Quando o molho engrossar e aderir ao frango, adicione as ervilhas e cozinhe brevemente. Regue com algumas gotas de óleo de sésamo e sirva num prato.
Tips
1. Bater o frango ajuda a amaciar. 2. Uma camada fina de amido e cobertura total de ovo garantem um exterior crocante. 3. Estufar em lume baixo mantém o frango suculento. 4. Reduzir o molho em lume alto dá brilho.
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