궈타지쳰 (계란옷 입힌 닭고기 스틱 조림)
궈타지쳰은 산동 요리의 전통 음식입니다. 닭가슴살을 재워서 계란옷을 입혀 노릇하게 굽고, 육수에 조려냅니다. 겉은 부드럽고 속은 촉촉하며 윤기 나는 소스가 일품입니다.
Ingredients
12 items- 닭가슴살 300g
- 달걀 3개
- 옥수수 전분 30g
- 대파 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 요리용 술 1큰술
- 간장 2큰술
- 육수 또는 물 200ml
- 소금 적당량
- 흰 후추가루 약간
- 완두콩 50g
Nutrition
Steps （6 steps）
닭가슴살을 1cm 두께로 슬라이스하고 칼등으로 가볍게 두들겨 연하게 만든 다음, 길이 5cm, 폭 1cm 크기의 막대 모양으로 자릅니다. 볼에 넣고 요리용 술 1큰술, 간장 1큰술, 흰 후추 약간, 소금 약간을 넣고 손으로 주물러 15분간 재워 둡니다.
접시 두 개를 준비합니다. 한 접시에는 옥수수 전분을, 다른 접시에는 풀어 놓은 달걀에 소금 약간과 물 전분 1작은술을 섞어 놓습니다. 재워 둔 닭고기 막대를 먼저 옥수수 전분에 얇게 묻히고 털어낸 후, 달걀 물에 담가 전체를 골고루 코팅합니다.
중불로 달군 팬에 식용유 약 3큰술을 두릅니다. 기름이 175°C (젓가락을 넣었을 때 거품이 올라오는 온도)에 도달하면 옷 입힌 닭고기를 하나씩 넣습니다. 중약불로 바꾸어 앞뒤 각 2분씩 노릇노릇하게 구워냅니다. 모두 구워지면 꺼내둡니다.
팬에 기름을 조금 남기고 대파, 생강, 마늘을 넣어 30초간 향이 날 때까지 볶습니다. 요리용 술 1큰술, 간장 1큰술, 육수 또는 물 200ml를 붓고 소금 약간, 설탕 1작은술로 간을 맞춘 후 센 불로 끓입니다.
구워둔 닭고기를 팬에 다시 넣고 약한 불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 5분간 조립니다. 닭고기가 국물을 흡수하며 부드러워집니다. 중간에 한 번 뒤집어 눌어붙지 않게 합니다.
뚜껑을 열고 센 불로 바꾸어 국물을 졸이면서 닭고기를 살살 섞어 소스를 고르게 입힙니다. 국물이 걸쭉해져 닭고기에 달라붙으면 완두콩을 넣고 살짝 익힌 후 참기름 몇 방울을 두르고 접시에 담습니다.
Tips
1. 닭고기를 두들기면 연해집니다. 2. 전분을 얇게 묻히고 달걀물을 골고루 입히면 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다. 3. 약한 불로 조려야 닭고기가 퍽퍽해지지 않습니다. 4. 마지막에 센 불로 국물을 졸이면 윤기가 납니다.
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