غواتا جي تشيان (أصابع الدجاج المقلية بالبيض)
طبق تقليدي من مقاطعة شاندونغ، يتم تتبيل شرائح صدور الدجاج ثم تغطيتها بالبيض وقليها حتى تصبح ذهبية، ثم تطهى ببطء في مرق لذيذ. النتيجة دجاج طري من الداخل وشهي مع صلصة لامعة لا تقاوم.
Ingredients
12 items- صدر دجاج 300 غ
- بيض 3
- نشا الذرة 30 غ
- بصل أخضر 2
- زنجبيل قطعة
- ثوم 3 فصوص
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- مرق أو ماء 200 مل
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون رشة
- بازلاء خضراء 50 غ
Nutrition
Steps （6 steps）
قطّع صدر الدجاج إلى شرائح بسمك 1 سم. اطرقها بخفة بظهر السكين لتليينها، ثم قطعها إلى أصابع بطول 5 سم وعرض 1 سم. ضعها في وعاء، أضف ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، رشة فلفل أبيض وملح. اخلط جيداً واتركها لتتبل لمدة 15 دقيقة.
حضر طبقين: واحد به نشا الذرة، والآخر به البيض المخفوق الممزوج برشة ملح وملعقة صغيرة من نشا الذرة المذابة في ماء. غلف كل أصبع دجاج أولاً بطبقة رقيقة من النشا، ثم اغمسه في خليط البيض ليغطى بالكامل.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضف حوالي 3 ملاعق كبيرة زيت. عندما يصل الزيت إلى 175 درجة مئوية (عند غمس عود طعام تظهر فقاعات)، ضع أصابع الدجاج واحدة تلو الأخرى. اقليها على نار متوسطة-منخفضة لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. ارفعها واحتفظ بها جانباً.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة. قلّب قطع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم لمدة 30 ثانية حتى تنتشر رائحتها. أضف ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا و200 مل من المرق أو الماء. تبل بقليل من الملح وملعقة صغيرة من السكر. ارفع الحرارة إلى عالية حتى الغليان.
أعد أصابع الدجاج المقلي إلى المقلاة. اخفض الحرارة إلى منخفضة، غطّها واتركها تنضج لمدة 5 دقائق، لكي يمتص الدجاج الصلصة ويصبح طرياً. قلّب مرة أثناء الطهي لمنع الالتصاق.
ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى عالية لتركيز الصلصة، مع التحريك بلطف لتغليف الأصابع بالتساوي. عندما تتكاثف الصلصة وتلتصق بالدجاج، أضف البازلاء واطبخ لفترة قصيرة. رش بضع قطرات من زيت السمسم، ثم انقل إلى طبق التقديم.
Tips
1. طرْق الدجاج يساعد على تطرية اللحم. 2. تغليف رقيق بالنشا وتغطية كاملة بالبيض يعطيان قواماً مقرمشاً من الخارج. 3. الطهي على نار هادئة يحافظ على رطوبة الدجاج. 4. تركيز الصلصة على نار عالية يعطيها لمعاناً جميلاً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
شار سيو باو (كعك الخنزير المشوي على البخار)
شار سيو باو هو نوع كلاسيكي من الديم سوم الكانتوني، يتميز بعجين ناعم ورقيق يحشو بحشوة لحم الخنزير المشوي الحلوة المالحة. في كل قضمة، تنفجر الصلصة الغنية بالنكهة. سواء استمتعت به في بيوت الشاي أو في المنزل، فهو متعة لا تُنسى.