Pastel de castañas de agua con osmanthus
Un clásico bocadillo de té de Jiangnan que combina el aroma dulce del osmanthus con el crujiente de las castañas de agua en un pastel suave y translúcido.
Ingredients
6 items- Castañas de agua 250 g
- Harina de castaña de agua 150 g
- Azúcar granulada 100 g
- Agua 750 ml
- Flores secas de osmanthus 3 g
- Jarabe de osmanthus 30 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Pelar y cortar las castañas de agua en cubos de 5 mm. Reservar.
En una cacerola pequeña, combinar 450 ml de agua, azúcar y la mayoría de las flores de osmanthus (reservar algunas para decorar). Calentar a fuego medio, luego bajar el fuego y cocinar 5 minutos. Colar y desechar las flores, conservar el almíbar.
En un bol, mezclar la harina de castaña de agua con 300 ml de agua, batir hasta que quede suave. Colar.
Verter lentamente el almíbar caliente en la mezcla de harina mientras se remueve rápidamente hasta que espese formando una pasta translúcida. Añadir los cubos de castaña de agua y mezclar bien.
Engrasar ligeramente un molde hondo. Verter la masa, alisar la superficie y golpear suavemente sobre la encimera para eliminar burbujas.
Llevar la vaporera a ebullición. Colocar el molde dentro, tapar y cocer al vapor a fuego medio-alto durante unos 20 minutos hasta que el pastel esté firme y translúcido. Al insertar un palillo debe salir limpio.
Retirar el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir con film transparente y refrigerar al menos 2 horas hasta que esté firme.
Desmoldar el pastel, cortar en rombos o rectángulos. Colocar en un plato, untar con jarabe de osmanthus y espolvorear las flores de osmanthus reservadas.
Tips
Remover vigorosamente al verter el almíbar caliente en la masa para gelatinizarla – esto asegura una textura elástica y que no se desmorone. Enfriar bien antes de cortar para obtener bordes limpios.
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