Пирог с водяным орехом и османтусом
Классическая закуска к чаю из региона Цзяннань, сочетающая сладкий аромат османтуса и хруст водяных орехов в мягком полупрозрачном пироге.
Ingredients
6 items- Водяные орехи 250 г
- Мука из водяных орехов 150 г
- Сахарный песок 100 г
- Вода 750 мл
- Сушёные цветы османтуса 3 г
- Сироп османтуса 30 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить водяные орехи и нарезать кубиками 5 мм. Отложить.
В небольшой кастрюле смешать 450 мл воды, сахар и большую часть цветов османтуса (немного оставить для украшения). Нагреть на среднем огне, затем убавить огонь и варить 5 минут. Процедить, цветы выбросить, сохранить сироп.
В миске смешать муку из водяных орехов с 300 мл воды, взбить до гладкости. Процедить через сито.
Медленно влить горячий сироп в мучную смесь, быстро помешивая, пока она не загустеет и не станет полупрозрачной пастой. Добавить кубики водяных орехов и хорошо перемешать.
Слегка смазать глубокую форму маслом. Вылить тесто, разровнять поверхность и слегка постучать формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Довести воду в пароварке до кипения. Поставить форму внутрь, накрыть крышкой и готовить на пару на средне-сильном огне около 20 минут, пока пирог не застынет и не станет полупрозрачным. Воткнутая зубочистка должна выходить чистой.
Достать форму и дать остыть до комнатной температуры, затем накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
Перевернуть форму, извлечь пирог, нарезать ромбами или прямоугольниками. Выложить на тарелку, смазать сиропом османтуса и посыпать оставшимися цветами османтуса.
Tips
Энергично помешивать при вливании горячего сиропа в тесто для желатинизации – это обеспечивает упругую текстуру и предотвращает рассыпание. Охлаждать перед нарезкой для аккуратных кусочков.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.