Gâteau aux châtaignes d'eau et à l'osmanthe
Un classique des collations de thé du Jiangnan alliant le parfum doux de l'osmanthe au croquant des châtaignes d'eau, dans un gâteau moelleux et translucide.
Ingredients
6 items- Châtaignes d'eau 250 g
- Farine de châtaigne d'eau 150 g
- Sucre granulé 100 g
- Eau 750 ml
- Fleurs d'osmanthe séchées 3 g
- Sirop d'osmanthe 30 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Peler et couper les châtaignes d'eau en dés de 5 mm. Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger 450 ml d'eau, le sucre et la plupart des fleurs d'osmanthe (en garder un peu pour la déco). Chauffer à feu moyen, puis baisser le feu et cuire 5 minutes. Filtrer, jeter les fleurs, garder le sirop.
Dans un bol, mélanger la farine de châtaigne d'eau avec 300 ml d'eau, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Filtrer.
Verser lentement le sirop chaud dans le mélange de farine tout en remuant rapidement jusqu'à ce qu'il épaississe en une pâte translucide. Ajouter les dés de châtaigne d'eau et bien mélanger.
Huiler légèrement un moule profond. Verser la pâte, lisser la surface et tapoter doucement sur le plan de travail pour éliminer les bulles.
Porter le cuiseur vapeur à ébullition. Placer le moule à l'intérieur, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif environ 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien pris et translucide. Un cure-dent inséré doit ressortir propre.
Retirer le moule et laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir de film plastique et réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Démouler le gâteau, couper en losanges ou rectangles. Disposer dans une assiette, badigeonner de sirop d'osmanthe et saupoudrer des fleurs d'osmanthe réservées.
Tips
Remuer vigoureusement lors de l'ajout du sirop chaud à la pâte pour la gélatiniser – cela garantit une texture élastique et non friable. Bien refroidir avant de couper pour des bords nets.
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