계화 마름 케이크 (오스만서스 워터체스트넛 케이크)
계화(오스만서스)의 달콤한 향기와 마름의 아삭한 식감이 조화된 투명하고 부드러운 케이크. 장난 지역의 전통 차 디저트입니다.
Ingredients
6 items- 마름(워터체스트넛) 250g
- 마름 가루 150g
- 설탕 100g
- 물 750ml
- 말린 계화 3g
- 계화 시럽 30ml
Nutrition
Steps （8 steps）
마름 껍질을 벗기고 5mm 정육면체로 썰어 접시에 담아 둡니다.
작은 냄비에 물 450ml, 설탕, 말린 계화 대부분을 넣고 중불로 가열합니다. 설탕이 녹으면 약불로 줄여 5분간 우려낸 후 체에 걸러 계화는 버리고 시럽은 남깁니다.
볼에 마름 가루와 물 300ml를 넣고 거품기로 매끄럽게 섞은 후 체에 한 번 걸러줍니다.
뜨거운 시럽을 반죽에 천천히 부으면서 빠르게 저어 반투명한 풀로 만듭니다. 마름 큐브를 넣고 잘 섞습니다.
깊은 접시 안쪽에 얇게 기름을 바릅니다. 반죽을 붓고 표면을 편평하게 만든 후 테이블에 살짝 쳐서 기포를 뺍니다.
찜기에 물이 끓으면 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 약 20분간 찐다. 케이크가 완전히 굳고 투명해지고, 이쑤시개를 찔러 깨끗이 나오면 됩니다.
접시를 꺼내 실온에서 식힌 후 랩을 씌워 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어 굳힙니다.
케이크를 뒤집어 꺼내 다이아몬드 모양이나 직사각형으로 자릅니다. 접시에 담고 계화 시럽을 바르고 남은 말린 계화를 뿌립니다.
Tips
뜨거운 시럽을 반죽에 부을 때 빠르게 저어서 호화화시켜야 쫄깃하고 부서지지 않는 식감을 얻을 수 있습니다. 자르기 전에 충분히 차갑게 굳히면 단면이 깔끔합니다.
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