Bolo de castanha-d'água com osmanto
Um lanche de chá clássico de Jiangnan que combina o perfume doce do osmanto com o crocante das castanhas-d'água em um bolo macio e translúcido.
Ingredients
6 items- Castanhas-d'água 250 g
- Farinha de castanha-d'água 150 g
- Açúcar granulado 100 g
- Água 750 ml
- Flores secas de osmanto 3 g
- Xarope de osmanto 30 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Descasque e corte as castanhas-d'água em cubos de 5 mm. Reserve.
Em uma panela pequena, misture 450 ml de água, açúcar e a maioria das flores de osmanto (guarde algumas para decorar). Aqueça em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Coe e descarte as flores, mantenha a calda.
Em uma tigela, misture a farinha de castanha-d'água com 300 ml de água, bata até ficar homogêneo. Coe.
Despeje lentamente a calda quente na mistura de farinha enquanto mexe rapidamente até engrossar formando uma pasta translúcida. Adicione os cubos de castanha-d'água e misture bem.
Unte levemente uma forma funda. Despeje a massa, alise a superfície e bata suavemente sobre a bancada para remover bolhas.
Leve a vapor para ferver. Coloque a forma dentro, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por cerca de 20 minutos até o bolo ficar firme e translúcido. Um palito inserido deve sair limpo.
Retire a forma e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar.
Desenforme o bolo, corte em losangos ou retângulos. Arrume em um prato, pincele com xarope de osmanto e polvilhe as flores de osmanto reservadas.
Tips
Mexa vigorosamente ao despejar a calda quente na massa para gelatinizar – isso garante uma textura elástica e que não desmorone. Refrigere bem antes de cortar para obter pedaços limpos.
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