桂花马蹄糕
清甜桂花香与爽脆马蹄的完美融合，晶莹剔透，软糯Q弹，是江南经典的午后甜点。
原料
6 种- 马蹄（荸荠） 250克
- 马蹄粉 150克
- 细砂糖 100克
- 清水 750毫升
- 干桂花 3克
- 桂花糖浆 30毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
马蹄去皮，切成约5毫米见方的小粒，装盘备用。
取小锅，加入450毫升水、细砂糖和大部分干桂花（留少许装饰），中火煮至糖融，转小火煮5分钟出香，滤去桂花，保留桂花糖水。
将马蹄粉与300毫升清水混合，用蛋抽搅拌均匀至无颗粒，过筛一次备用。
将热糖水缓缓倒入粉浆中，同时快速搅拌，形成半透明糊状；加入马蹄粒拌匀。
取深盘，内壁刷一层薄油，倒入粉糊并用刮刀抹平，轻震几下排除气泡。
蒸锅水开后放入粉盘，盖好，中大火蒸约20分钟至糕体完全凝固透明，用牙签插入无生浆。
取出蒸盘，自然冷却至室温，盖保鲜膜入冰箱冷藏至少2小时至坚固。
将冷却凝固的糕体倒扣脱模，切成菱形块或长方条，摆盘，刷上桂花糖浆，撒上剩余干桂花装饰。
小贴士
粉浆与热糖水混合时必须快速搅拌至糊化，这样蒸出来才Q弹不散。冷藏定型后再切块，形状更完整。
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