Tallarines con Salsa Frita de Pekín
Este plato tradicional de Pekín combina una sabrosa salsa de pasta de soja frita con trozos de panceta, servida sobre tallarines con vegetales frescos.
Ingredients
12 items- Tallarines caseros 200 g
- Panceta de cerdo 150 g
- Pasta de soja 3 cucharadas
- Salsa de frijoles dulces 1 cucharada
- Cebolleta 2 tallos
- Jengibre 2 rodajas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Pepino 1
- Brotes de soja 100 g
- Ajo tierno 2 tallos
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar la panceta y cortar en cubos de 1 cm. Cortar el pepino en tiras, escaldar los brotes de soja, picar el ajo tierno; reservar.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 2 cucharadas de aceite. Añadir la panceta y saltear a fuego medio unos 5 minutos hasta que esté dorada y suelte grasa.
Añadir la cebolleta y el jengibre, saltear hasta que desprendan aroma (30 segundos). Añadir 3 cucharadas de pasta de soja y 1 cucharada de salsa de frijoles dulces. Bajar el fuego y saltear 3 minutos.
Añadir el vino de cocina, el azúcar y ½ taza de agua. Remover bien y cocer a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Hervir agua en otra olla. Cocer los tallarines 3-4 minutos hasta que no tengan centro blanco. Escurrir y pasar por agua fría para que queden elásticos; escurrir bien y colocar en un bol.
Verter la salsa sobre los tallarines, cubrir con pepino, brotes de soja y ajo tierno. Mezclar bien antes de comer. Añadir vinagre o ajo crudo al gusto.
Tips
Elegir panceta con capas alternas de grasa y carne. Freír la salsa a fuego lento para desarrollar completamente el aroma. Pasar los tallarines cocidos por agua fría mejora su textura. Variar las guarniciones con verduras de temporada como rábano rallado o guisantes.
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