老北京ジャージャー麺
北京の伝統的な麺料理。豚バラ肉と特製のジャージャーソースをからめた麺に、キュウリやモヤシなどの具材をのせて食べます。
Ingredients
12 items- 手打ち麺 200g
- 豚バラ肉 150g
- 黄醤（ホワンジャン） 大さじ3
- 甜麺醤 大さじ1
- 長ネギ 1本
- 生姜 2片
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- キュウリ 1本
- モヤシ 100g
- ニラ（青蒜） 2本
Nutrition
Steps （6 steps）
豚バラ肉は1cm角に切る。キュウリは千切り、モヤシは茹でて水気を切り、ニラはみじん切りにする。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2を入れる。豚肉を加えて中火で約5分、表面がきつね色になり脂が出るまで炒める。
ネギと生姜を加えて香りが立つまで炒める（約30秒）。黄醤大さじ3と甜麺醤大さじ1を加え、弱火にして約3分炒め合わせる。
料理酒、砂糖、水1/2カップを加えて混ぜ、弱火で約10分煮詰める。時々混ぜながら、とろみがついてスプーンの背に絡むまで。
別の鍋で湯を沸かし、麺を3〜4分茹でる。芯がなくなったら冷水で締めて（コシを出す）、水気を切って器に盛る。
麺にソースをかけ、キュウリ、モヤシ、ニラをのせる。よく混ぜて食べる。お好みで酢や生のニンニクを加えてもよい。
Tips
豚バラ肉は脂と赤身のバランスが良いものを選ぶ。ソースは弱火でじっくり炒めて旨味を引き出す。茹でた麺は冷水で締めることでコシが増す。具材は季節に応じて大根やグリーンピースなどに変えてもよい。
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