Лапша по-пекински с жареным соусом
Традиционное пекинское блюдо, сочетающее жареную пасту из соевых бобов с кусочками свиной грудинки, подаётся с лапшой и свежими овощами.
Ingredients
12 items- Домашняя лапша 200 г
- Свиная грудинка 150 г
- Соевая паста 3 столовые ложки
- Сладкая бобовая паста 1 столовая ложка
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 2 ломтика
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Огурец 1
- Ростки фасоли 100 г
- Зелёный чеснок 2 стебля
Nutrition
Steps （6 steps）
Свиную грудинку промыть и нарезать кубиками 1 см. Огурец нарезать соломкой, ростки фасоли бланшировать, зелёный чеснок мелко нарезать; отложить.
Разогреть вок на среднем огне, добавить 2 столовые ложки масла. Добавить кубики грудинки и обжаривать на среднем огне около 5 минут до золотистого цвета и вытапливания жира.
Добавить зелёный лук и имбирь, обжаривать до появления аромата (30 секунд). Добавить 3 столовые ложки соевой пасты и 1 столовую ложку сладкой бобовой пасты. Уменьшить огонь и жарить 3 минуты.
Добавить кулинарное вино, сахар и ½ стакана воды. Хорошо перемешать, затем тушить на слабом огне около 10 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не будет покрывать спинку ложки.
В другой кастрюле вскипятить воду. Варить лапшу 3-4 минуты до исчезновения белой сердцевины. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой (для упругости), хорошо обсушить и выложить в миску.
Выложить соус на лапшу, сверху выложить огурец, ростки фасоли и зелёный чеснок. Перед едой хорошо перемешать. По вкусу добавить уксус или сырой чеснок.
Tips
Выбирайте свиную грудинку с прослойками жира и мяса. Обжаривайте соус на медленном огне, чтобы полностью раскрыть аромат. Промывание варёной лапши холодной водой улучшает её упругость. Меняйте гарниры по сезону: тёртая редька или зелёный горошек.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.