老北京炸酱面
老北京炸酱面，酱香浓郁，肉丁酥烂，搭配新鲜菜码，拌上劲道面条，每一口都是地道的京城味道。
原料
12 种- 手擀面 200克
- 五花肉 150克
- 黄豆酱 3汤匙
- 甜面酱 1汤匙
- 大葱 1段
- 生姜 2片
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 黄瓜 1根
- 绿豆芽 100克
- 青蒜 2根
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
五花肉洗净，切成1厘米见方的小丁；黄瓜切丝，豆芽焯水，青蒜切末备用。
中火烧热炒锅，倒入2汤匙食用油，放入五花肉丁，中火煸炒约5分钟，至肉丁表面焦黄、油脂析出。
加入葱姜末，翻炒出香味约30秒，然后加入3汤匙黄豆酱和1汤匙甜面酱，转小火慢炒约3分钟，让酱香和肉香充分融合。
加入料酒、白糖和半碗清水，搅匀后转小火熬煮约10分钟，期间不时搅拌，直至酱汁浓稠，能挂住勺背。
另起锅烧水，水开后下入手擀面，煮约3-4分钟至面条无白芯，捞出过凉水（保持劲道），沥干放入碗中。
将熬好的炸酱浇在面条上，码上黄瓜丝、豆芽、青蒜末，拌匀即可食用。可依个人喜好加醋或蒜泥。
小贴士
五花肉要选肥瘦相间的，炒酱时用小火慢炒才能充分释放酱香。煮好的面过凉水可使口感更筋道。菜码可根据季节更换，如萝卜丝、青豆等。
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