Nouilles à la sauce pékinoise (Sauce frite à l'ancienne de Pékin)
Ce plat traditionnel pékinois associe une sauce à base de pâte de soja frite avec des lardons de poitrine de porc, servie sur des nouilles accompagnées de légumes frais.
Ingredients
12 items- Nouilles faites maison 200 g
- Poitrine de porc 150 g
- Pâte de soja 3 c. à soupe
- Sauce de haricots sucrée 1 c. à soupe
- Oignon vert 2 tiges
- Gingembre 2 tranches
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Concombre 1
- Pousses de soja 100 g
- Ail vert 2 tiges
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver la poitrine de porc et la couper en dés de 1 cm. Râper le concombre, blanchir les pousses de soja, hacher l'ail vert; réserver.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d'huile. Ajouter les dés de porc et faire sauter à feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur gras.
Ajouter l'oignon vert et le gingembre, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (30 secondes). Ajouter 3 c. à soupe de pâte de soja et 1 c. à soupe de sauce de haricots sucrée. Baisser le feu et faire sauter 3 minutes.
Ajouter le vin de cuisine, le sucre et ½ tasse d'eau. Bien mélanger, puis mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole. Cuire les nouilles 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de cœur blanc. Égoutter et rincer à l'eau froide pour qu'elles soient fermes; bien égoutter et placer dans un bol.
Verser la sauce sur les nouilles, garnir de concombre, de pousses de soja et d'ail vert. Bien mélanger avant de servir. Ajouter du vinaigre ou de l'ail cru selon le goût.
Tips
Choisir une poitrine de porc avec des couches alternées de gras et de maigre. Faire frire la sauce à feu doux pour en libérer tout l'arôme. Rincer les nouilles cuites à l'eau froide pour améliorer leur texture. Varier les garnitures avec des légumes de saison comme du radis râpé ou des petits pois.
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