পুরোনো বেইজিং ফ্রাইড সস নুডলস
বেইজিং-এর ঐতিহ্যবাহী এই খাবারে সয়া বিন পেস্ট ভাজা শুয়োরের মাংসের সাথে মিশিয়ে চিবুতে সুবিধাজনক নুডলসের উপর তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
12 items- হাতে তৈরি নুডলস ২০০ গ্রাম
- শুয়োরের পেটের মাংস ১৫০ গ্রাম
- সয়া বিন পেস্ট ৩ টেবিল চামচ
- মিষ্টি বিন সস ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ২ টুকরো
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- শসা ১টি
- মুগ ডালের অঙ্কুর ১০০ গ্রাম
- রসুন পাতা ২টি
Nutrition
Steps （6 steps）
শুয়োরের পেট ধুয়ে ১ সেমি কিউব করুন। শসা থেঁতো করুন, অঙ্কুর সেদ্ধ করুন, রসুন পাতা কুচি করুন; আলাদা রাখুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিন। মাংসের কিউব দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ৫ মিনিট সোনালি বাদামি এবং চর্বি বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেঁয়াজ কলি ও আদা দিন, সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন (৩০ সেকেন্ড)। ৩ টেবিল চামচ সয়া বিন পেস্ট ও ১ টেবিল চামচ মিষ্টি বিন সস দিন। আঁচ কমিয়ে ৩ মিনিট নাড়ুন।
রান্নার ওয়াইন, চিনি ও আধা কাপ পানি দিন। ভালোভাবে মেশান, তারপর কম আঁচে প্রায় ১০ মিনিট জ্বাল দিন, মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে।
অন্য পাত্রে পানি ফুটান। নুডলস ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ সাদা দানা না থাকে। ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন (চিবুতে সুবিধার জন্য), ছেঁকে বাটিতে রাখুন।
সস নুডলসের উপর ঢালুন, উপরে শসা, অঙ্কুর ও রসুন পাতা দিন। খাওয়ার আগে ভালোভাবে মেশান। স্বাদ অনুযায়ী ভিনেগার বা কাঁচা রসুন দিন।
Tips
চর্বি ও মাংসের স্তরযুক্ত শুয়োরের পেট বেছে নিন। সস কম আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন যাতে পুরো গন্ধ বের হয়। সেদ্ধ নুডলস ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুলে চিবুতে সুবিধা হয়। মৌসুমি সবজি যেমন মুলি বা সবুজ মটর দিয়ে সাজান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।