올드 베이징 짜장면
베이징 전통 면 요리로, 돼지고기와 특제 짜장 소스를 면에 버무린 후 오이와 숙주 등을 곁들여 먹습니다.
Ingredients
12 items- 수타면 200g
- 돼지 삼겹살 150g
- 황두장(黄豆酱) 3 큰술
- 텐멘장(甜面酱) 1 큰술
- 대파 2대
- 생강 2쪽
- 요리술 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 식용유 2 큰술
- 오이 1개
- 숙주 100g
- 마늘쫑(青蒜) 2줄기
Nutrition
Steps （6 steps）
삼겹살은 1cm 깍둑썰기 하고, 오이는 채썰고, 숙주는 데치고, 마늘쫑은 다진다.
중약불로 달군 웍에 식용유 2큰술을 두르고 삼겹살을 넣어 중약불에서 약 5분간 겉이 노릇해지고 기름이 나올 때까지 볶는다.
대파와 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶고(약 30초), 황두장 3큰술과 텐멘장 1큰술을 넣어 약불로 줄이고 3분간 볶아 소스를 융화시킨다.
요리술, 설탕, 물 1/2컵을 넣고 잘 섞은 후 약불로 10분간 끓인다. 중간중간 저어주면서 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지.
다른 냄비에 물을 끓여 면을 3~4분간 삶아 흰 심이 없어지면 건져 찬물에 헹궈 (쫄깃함을 위해) 물기를 빼고 그릇에 담는다.
면 위에 소스를 얹고 오이, 숙주, 마늘쫑을 올린다. 먹기 전에 잘 비빈다. 기호에 따라 식초나 생마늘을 넣어도 좋다.
Tips
삼겹살은 지방과 살코기가 적절히 섞인 부위를 고르세요. 소스는 약불에서 천천히 볶아 풍미를 최대한 끌어내세요. 삶은 면은 찬물에 헹궈 쫄깃한 식감을 살리세요. 계절에 따라 무채나 완두콩 등 다양한 고명을 사용할 수 있습니다.
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