पुरानी बीजिंग फ्राइड सॉस नूडल्स
यह पारंपरिक बीजिंग व्यंजन स्वादिष्ट तली हुई सोया बीन पेस्ट को नरम सूअर के पेट के साथ मिलाकर चबाने वाले नूडल्स पर ताज़ी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
12 items- हाथ से बने नूडल्स 200 ग्राम
- सूअर का पेट 150 ग्राम
- सोया बीन पेस्ट 3 बड़े चम्मच
- मीठी बीन सॉस 1 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 2 टुकड़े
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- खीरा 1
- मूंग के अंकुर 100 ग्राम
- हरा लहसुन 2 डंठल
Nutrition
Steps （6 steps）
सूअर के पेट को धोकर 1 सेमी के टुकड़ों में काटें। खीरा कद्दूकस करें, अंकुर उबालें, हरा लहसुन काटें; अलग रखें।
कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। सूअर के टुकड़े डालकर मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा और चर्बी न निकल जाए।
कटा हुआ प्याज और अदरक डालें, सुगंध आने तक भूनें (30 सेकंड)। 3 बड़े चम्मच सोया बीन पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच मीठी बीन सॉस डालें। आँच धीमी करें और 3 मिनट तक भूनें।
खाना पकाने की शराब, चीनी और आधा कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
दूसरे बर्तन में पानी उबालें। नूडल्स को 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक सफेद कोर न रहे। छानकर ठंडे पानी से धोएँ (चबाने के लिए), छानकर कटोरे में रखें।
सॉस को नूडल्स पर डालें, ऊपर से खीरा, अंकुर और हरा लहसुन डालें। खाने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार सिरका या कच्चा लहसुन डालें।
Tips
चर्बी और मांस की परतों वाला सूअर का पेट चुनें। सॉस को धीमी आँच पर धीरे-धीरे भूनें ताकि सुगंध पूरी तरह निकल आए। उबले नूडल्स को ठंडे पानी से धोने से चबाने की अच्छी बनावट आती है। मौसमी सब्जियों जैसे मूली या हरी मटर से सजाएँ।
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