บะหมี่ปักกิ่งราดซอสผัด (Old Beijing Fried Sauce Noodles)
อาหารเส้นดั้งเดิมของปักกิ่ง ประกอบด้วยซอสถั่วเหลืองผัดกับหมูสามชั้น ราดบนเส้นบะหมี่ โรยหน้าด้วยผักสด
Ingredients
12 items- เส้นบะหมี่สดทำมือ 200 กรัม
- หมูสามชั้น 150 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง(黄豆酱) 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วหวาน(甜面酱) 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 2 แว่น
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวา 1 ลูก
- ถั่วงอก 100 กรัม
- กระเทียมต้น(青蒜) 2 ต้น
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างหมูสามชั้นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 1 ซม. ซอยแตงกวา, ลวกถั่วงอก, สับกระเทียมต้น พักไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูสามชั้นผัดบนไฟกลางประมาณ 5 นาทีจนเหลืองและมันเยิ้ม
ใส่ต้นหอมและขิง ผัดจนหอม (30 วินาที) ใส่ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะและซอสถั่วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ลดไฟลงเป็นอ่อน ผัดต่อ 3 นาที
ใส่เหล้าปรุงอาหาร น้ำตาล และน้ำครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที คนเป็นระยะจนซอสข้นและเกาะหลังช้อน
ต้มน้ำในหม้ออีกใบ ใส่บะหมี่ต้ม 3-4 นาทีจนไม่มีไส้ขาว สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็น (เพื่อความเหนียวนุ่ม) สะเด็ดน้ำใส่ชาม
ราดซอสลงบนบะหมี่ ใส่แตงกวา ถั่วงอก และกระเทียมต้น คลุกเคล้าก่อนรับประทาน ใส่น้ำส้มสายชูหรือกระเทียมดิบตามชอบ
Tips
เลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นมันและเนื้อสลับกัน ผัดซอสด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้กลิ่นหอมออกมาเต็มที่ ล้างบะหมี่ต้มด้วยน้ำเย็นช่วยให้เส้นเหนียวหนึบ เปลี่ยนเครื่องเคียงตามฤดูกาล เช่น หัวไชเท้าซอยหรือถั่วลันเตา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร