Brotes de bambú Lei estofados en aceite (You Men Lei Sun)
Los brotes de bambú Lei estofados en aceite son un manjar primaveral de Jiangnan. Tiernos y crujientes, estofados hasta un brillo rojizo, con equilibrio salado-dulce, perfectos como acompañamiento de arroz.
Ingredients
9 items- Brotes de bambú Lei (bambú de primavera) 500 g
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Vino de cocina (vino Shaoxing) 1 cucharada
- Cebolletas 2
- Jengibre 3 rodajas
- Agua cantidad necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Pelar y limpiar los brotes de bambú, cortarlos en trozos irregulares. Escaldar en agua hirviendo 3 minutos para eliminar el amargor, escurrir.
Calentar aceite en un wok a fuego medio. Añadir las cebolletas y el jengibre, saltear hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
Agregar los brotes escaldados, subir a fuego alto y saltear rápidamente para que se impregnen de aceite, cocinar hasta que estén ligeramente dorados, unos 2 minutos.
Añadir salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y vino de cocina. Remover bien para colorear uniformemente los brotes.
Añadir agua hasta cubrir parcialmente los brotes. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo, tapar y cocinar a fuego lento 10-15 minutos hasta que la salsa espese y los brotes estén sabrosos.
Subir a fuego alto para reducir la salsa, removiendo constantemente hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Espolvorear con cebolleta verde y servir.
Tips
1. El escaldado elimina el amargor; no lo omita. 2. Cocine a fuego lento para que los brotes absorban la salsa. 3. Reduzca la salsa a fuego alto y remueva constantemente para evitar que se pegue.
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