Brotos de bambu Lei cozidos em óleo (You Men Lei Sun)
Os brotos de bambu Lei cozidos em óleo são uma iguaria primaveril de Jiangnan. Os brotos são tenros e crocantes, cozidos até ficarem brilhantes e avermelhados, com sabor agridoce, perfeitos como acompanhamento de arroz.
Ingredients
9 items- Brotos de bambu Lei (bambu de primavera) 500 g
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (vinho Shaoxing) 1 colher de sopa
- Cebolinhas 2
- Gengibre 3 fatias
- Água quantidade necessária
Nutrition
Steps （6 steps）
Descascar e limpar os brotos de bambu, cortar em pedaços irregulares. Escaldar em água fervente por 3 minutos para remover o amargor, escorrer.
Aquecer óleo em um wok em fogo médio. Adicionar as cebolinhas e o gengibre, refogar até ficarem perfumados, cerca de 30 segundos.
Adicionar os brotos escaldados, aumentar para fogo alto e refogar rapidamente para envolver em óleo, cozinhar até dourar levemente, cerca de 2 minutos.
Adicionar molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e vinho de cozinha. Mexer bem para colorir uniformemente os brotos.
Adicionar água até cobrir parcialmente os brotos. Deixar ferver, depois reduzir para fogo baixo, tampar e cozinhar em lume brando por 10-15 minutos até o molho engrossar e os brotos estarem saborosos.
Aumentar para fogo alto para reduzir o molho, mexendo constantemente até o molho cobrir as costas de uma colher. Salpicar com cebolinha verde e servir.
Tips
1. O escaldamento remove o amargor; não pule esta etapa. 2. Cozinhe em fogo baixo para que os brotos absorvam o molho. 3. Reduza o molho em fogo alto mexendo sempre para evitar que grude.
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