油焖雷笋
油焖雷笋是江南春季的时令佳肴，雷笋鲜嫩脆爽，经油焖后色泽红亮，咸中带甜，滋味悠长，是佐餐下饭的美味。
原料
9 种- 雷笋 500克
- 食用油 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 葱 2根
- 姜 3片
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
雷笋去壳，切去老根，切成滚刀块。锅中烧水，水开后放入笋块焯水3分钟，去除涩味，捞出沥干。
中火烧热锅，倒入3汤匙食用油，放入葱段姜片，煸炒出香味，约30秒。
倒入焯好的笋块，转大火快速翻炒，使笋块均匀裹上油，炒至表面微黄，约2分钟。
加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙，翻炒均匀，使笋块上色。
加入清水，水量没过笋块大半，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，笋块入味。
转大火收汁，不断翻炒，直至汤汁浓稠能挂住勺背，撒上葱花即可出锅。
小贴士
1. 焯水可去除笋的涩味，必须进行；2. 焖煮时用小火，使笋充分吸收汤汁；3. 最后收汁要大火，不断翻炒防止粘锅。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。