ยูเหมินเล่ยซุน (หน่อไม้ตุ๋นน้ำมัน)
ยูเหมินเล่ยซุนเป็นอาหารประจำฤดูใบไม้ผลิของเจียงหนาน หน่อไม้มีความนุ่มและกรุบกรอบ ตุ๋นกับน้ำมันจนมีสีแดงมัน ปรุงรสเค็มหวานเข้ากับข้าวสวยได้ดี
Ingredients
9 items- หน่อไม้เล่ย (หน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิ) 500 กรัม
- น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร (เหล้าเช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- น้ำ ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ปอกเปลือกหน่อไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นไม่เป็นระเบียบ ลวกในน้ำเดือด 3 นาทีเพื่อขจัดรสฝาด สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่ต้นหอมและขิง ผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที
ใส่หน่อไม้ที่ลวกแล้ว ใช้ไฟแรงผัดเร็วๆ ให้เคลือบด้วยน้ำมัน ผัดจนผิวเริ่มเหลืองประมาณ 2 นาที
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเหล้าปรุงอาหาร ผัดให้เข้ากันจนสีสม่ำเสมอ
เติมน้ำพอให้ท่วมหน่อไม้บางส่วน นำไปต้มแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 10-15 นาทีจนซอสข้นและหน่อไม้ซึมซับรสชาติ
เพิ่มไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลาจนซอสข้นติดหลังช้อน โรยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
Tips
1. การลวกขจัดรสฝาด ห้ามข้ามขั้นตอนนี้ 2. ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเพื่อให้หน่อไม้ดูดซับซอส 3. การลดซอสด้วยไฟแรงต้องคนตลอดเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้