유멘레이순 (油焖雷笋)
유멘레이순은 장난 지방의 봄 제철 요리입니다. 죽순이 부드럽고 아삭하며, 기름에 조려 윤기 나는 붉은색을 띠고, 짭짤달콤한 맛이 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
9 items- 레이순 (봄 죽순) 500g
- 식용유 3큰술
- 진간장 2큰술
- 진간장 (진한) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 요리주 (사오싱주) 1큰술
- 파 2뿌리
- 생강 3쪽
- 물 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
죽순 껍질을 벗기고 깍둑썰기한다. 끓는 물에 3분간 데쳐서 떫은맛을 제거하고 물기를 뺀다.
중간 불에 기름을 두르고 파와 생강을 넣어 향이 날 때까지 약 30초 볶는다.
데친 죽순을 넣고 센 불로 올려 기름이 골고루 묻도록 빠르게 볶으며 표면이 살짝 노릇해질 때까지 약 2분 볶는다.
진간장, 진간장(진한), 설탕, 요리주를 넣고 골고루 섞이도록 볶아 색을 입힌다.
죽순이 반쯤 잠길 정도로 물을 부은 후 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 10~15분간 조린다.
다시 센 불로 올려 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지 저어가며 조린다. 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
1. 데쳐서 떫은맛을 제거해야 합니다. 2. 약한 불에서 천천히 조려야 죽순이 맛을 흡수합니다. 3. 마지막에 센 불로 국물을 줄일 때 타지 않도록 계속 저어주세요.
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