Măng Lôi kho dầu (You Men Lei Sun)
Măng Lôi kho dầu là món ăn mùa xuân của vùng Giang Nam. Măng non giòn ngọt, kho dầu lên màu đỏ bóng, vị mặn ngọt hài hòa, rất hao cơm.
Ingredients
9 items- Măng Lôi (măng mùa xuân) 500g
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 1 muỗng canh
- Hành lá 2 cây
- Gừng 3 lát
- Nước vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Bóc vỏ măng, cắt bỏ phần già, thái khối lăn. Chần trong nước sôi 3 phút để khử chất chát, vớt ra để ráo.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, cho hành và gừng vào xào thơm khoảng 30 giây.
Cho măng đã chần vào, tăng lửa lớn đảo nhanh để măng thấm dầu, xào đến khi hơi vàng, khoảng 2 phút.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường và rượu nấu ăn, đảo đều cho măng lên màu.
Đổ nước ngập măng một phần, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho liu riu 10-15 phút đến khi nước sốt sánh và măng ngấm gia vị.
Tăng lửa lớn để rút nước sốt, đảo liên tục đến khi sốt sánh bám vào muỗng. Rắc hành lá và tắt bếp.
Tips
1. Chần măng để loại bỏ vị chát, không nên bỏ qua. 2. Kho ở lửa nhỏ để măng thấm gia vị. 3. Rút sốt ở lửa lớn và đảo liên tục để tránh cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.