Tangtuan de Ningbo
El tangtuan de Ningbo es un postre tradicional de Ningbo, Zhejiang. Con una masa fina y un generoso relleno, es suave, masticable y dulce: el relleno de sésamo negro se derrama en cada bocado.
Ingredients
8 items- Semillas de sésamo negro 100 g
- Manteca de cerdo 50 g
- Azúcar blanca 60 g
- Miel 1 cucharada
- Harina de arroz glutinoso 200 g
- Agua tibia 160 ml
- Harina de arroz glutinoso extra la necesaria
- Azúcar de osmanthus una pizca
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloca 100 g de semillas de sésamo negro en una sartén seca. Tuesta a fuego bajo durante 3 minutos hasta que estén fragantes. Retira y muele hasta obtener un polvo fino.
Añade 50 g de manteca ablandada, 60 g de azúcar y 1 cucharada de miel al sésamo molido. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Cubre y refrigera 30 minutos hasta que esté firme, luego forma bolitas de 10 g.
En un bol, coloca 200 g de harina de arroz glutinoso. Añade gradualmente 160 ml de agua tibia (unos 40°C) mientras remueves con palillos hasta que se formen grumos. Amasa hasta obtener una masa suave. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 15 minutos.
Forma un rollo largo con la masa y corta piezas de 15 g. Haz bolitas, aplánalas en discos con el centro más grueso y los bordes finos. Coloca una bolita de relleno de sésamo en el centro, sella firmemente y redondea.
Hierve suficiente agua en una olla a fuego alto, luego reduce a fuego medio. Añade suavemente las bolas de masa y remueve con el dorso de una espátula para que no se peguen. Cuando floten, añade medio cuenco de agua fría. Vuelve a cocer hasta que se hinchen y queden traslúcidas.
Saca las bolas con una espumadera y colócalas en cuencos. Añade un poco del agua de cocción y decora con azúcar de osmanthus. Sirve inmediatamente.
Tips
Enfría el relleno hasta que esté firme para manipularlo mejor. Usa agua tibia para la masa. Añadir agua fría durante la cocción da a la piel una textura más chiclosa. Las bolas sobrantes se pueden congelar y cocer directamente sin descongelar.
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