Нинбо Тангтуан
Нинбо тангтуан — традиционный десерт из Нинбо, Чжэцзян. С тонкой оболочкой и обильной начинкой, он мягкий, тягучий и сладкий — начинка из чёрного кунжута вытекает с каждым укусом.
Ingredients
8 items- Чёрный кунжут 100 г
- Смалец (или сливочное масло) 50 г
- Сахар 60 г
- Мёд 1 столовая ложка
- Клейкая рисовая мука 200 г
- Тёплая вода 160 мл
- Дополнительная клейкая рисовая мука по необходимости
- Сахар с османтусом щепотка
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите 100 г чёрного кунжута в сухую сковороду. Обжаривайте на слабом огне 3 минуты до появления аромата. Снимите и измельчите в мелкий порошок.
Добавьте к молотому кунжуту 50 г размягчённого смальца, 60 г сахара и 1 столовую ложку мёда. Перемешайте лопаткой до однородности. Накройте и уберите в холодильник на 30 минут до застывания, затем скатайте шарики по 10 г.
В миску насыпьте 200 г клейкой рисовой муки. Постепенно добавляйте 160 мл тёплой воды (около 40°C), помешивая палочками до образования крошки. Замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 15 минут.
Раскатайте тесто в длинный жгут и нарежьте кусочками по 15 г. Скатайте шарики, расплющите в лепёшки с утолщённым центром и тонкими краями. В центр положите кунжутный шарик, плотно защипните края и округлите.
Вскипятите достаточное количество воды в кастрюле на сильном огне, затем убавьте до среднего. Осторожно опустите колобки и помешивайте тыльной стороной лопатки, чтобы не прилипали. Когда они всплывут, добавьте полмиски холодной воды. Варите снова, пока они не увеличатся и не станут полупрозрачными.
Выньте колобки шумовкой и разложите по пиалам. Добавьте немного воды от варки и украсьте сахаром с османтусом. Подавайте немедленно.
Tips
Охладите начинку до твердости для удобного формования. Используйте тёплую воду для теста. Добавление холодной воды при варке придаёт оболочке более жевательную текстуру. Оставшиеся колобки можно заморозить и варить прямо из морозилки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.