닝보 탕투안
닝보 탕투안은 저장성 닝보의 전통 디저트입니다. 얇은 피에 풍성한 소가 들어 있으며, 부드럽고 쫄깃하며 달콤합니다. 한 입 베어 물면 검은깨 소가 흘러나옵니다.
Ingredients
8 items- 검은깨 100g
- 라드(또는 버터) 50g
- 백설탕 60g
- 꿀 1 큰술
- 찹쌀가루 200g
- 미지근한 물 160ml
- 덧가루용 찹쌀가루 적당량
- 계화당(계화 설탕) 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
검은깨 100g을 마른 팬에 넣고 약한 불에서 3분간 향이 날 때까지 볶은 후 곱게 간다.
간 깨에 부드러운 라드 50g, 설탕 60g, 꿀 1큰술을 넣고 주걱으로 잘 섞는다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 굳힌 후 10g씩 동그랗게 빚는다.
볼에 찹쌀가루 200g을 담고 미지근한 물 160ml(약40°C)를 조금씩 부으며 젓가락으로 섞는다. 반죽이 매끄러워질 때까지 치댄 후 젖은 천을 덮고 15분간 숙성한다.
반죽을 긴 원기둥 모양으로 만든 후 15g씩 자른다. 각각을 동글게 납작하게 만들어 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 편다. 가운데 깨소를 넣고 가장자리를 오므려 동그랗게 빚는다.
냄비에 물을 충분히 끓인 후 강한 불에서 중간 불로 줄인다. 조심히 경단을 넣고 뒤집개로 살살 저어 달라붙지 않게 한다. 경단이 떠오르면 찬물 반 그릇을 붓고 다시 불어서 투명해질 때까지 삶는다.
경단을 구멍 국자로 건져 그릇에 담고 국물을 조금 부은 후 계화당을 뿌려 낸다.
Tips
소는 단단하게 굳혀야 싸기 쉽다. 반죽은 미지근한 물로 한다. 삶을 때 찬물을 넣으면 껍질이 쫄깃해진다. 남은 경단은 냉동 보관하며 해동 없이 바로 삶을 수 있다.
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